杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

[复制链接]
发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了1 b8 r3 S6 E3 m' n" r: ?3 |2 ^
8 \% L. e' D# j" M% S, V
蛋糕的分类2 }* W% K7 k5 z0 V

0 E& |3 J# `. V' ]一 蛋糕按坯子做法可分为: + }$ r9 A: W, |8 p7 O% U

# r+ K% V" U9 _% J1 u$ I3 _  G  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 % U9 ~0 ?& e) ^, W" Q6 R/ y/ O6 o* S4 t

5 P2 w2 f  I9 x9 H+ G, o4 K  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
  q0 A/ [' `' N4 \- l4 {" l- m$ O' Q7 q
  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 5 {2 X# \4 }* o9 u/ I$ h
" Q6 k$ e* U% e6 v- T# @: n6 ^
  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
* r' v: Y. P3 p* n4 P; q$ A
5 y- u! v* ?9 P0 H, P  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 8 n" l* y8 \( v4 f' D
2 p: h# {" c# U
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
" e% h8 c; N: r+ s2 w
' e$ {! l* V! X9 V- F. D  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! t$ A, B* ]7 W- K' a$ C6 c

" `1 ^# {  a6 x! [6 o二 按裱花材料可分为 
+ j2 i! ]5 J; H$ L
, e! Z6 i1 Q1 W& d! _+ X2 k  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ! G% p/ M4 I; `/ f, B

# ]& q; Y5 P+ b  p8 U8 L: v, \  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 
! x* o) \( l) m  t" @- `- i
, W+ o" z0 b) Y  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。   S0 x, x. s9 a( \3 M' @5 \  _

) t( [( R- r( d2 P4 B6 `% q  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。/ \7 Z  @: M8 J8 C! b, |' E

# r( p/ B" x& P$ l# |2 y( w
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕
$ l/ u& k, d1 ]3 K$ A

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子" z( F  N4 g% i. Q) ]7 b6 Z

  m) _# n6 N' T3 r9 N$ T. \( N, @没有吃早饭的亲们请绕道啊!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-6-6 14:37 , Processed in 0.165602 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表