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[b]泰國猛醬攻地道菜/ M8 e, }' h- T( I' p I, S, h6 [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ o' h6 d, i# l* h( S3 d/ S! c及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 c/ M k1 R6 x* U% j' o
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 y0 } e, {4 X: x, o* }& H0 Y而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 O9 N4 |' ]. P8 p' U) ]: @各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ r1 ]3 b( X+ ]$ {
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ M' ~2 ]+ Q" [# F) q3 T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 D( ]7 ]# i1 v; E+ I本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 o; K) `) y9 G' }: ^0 M3 x5 K# T4 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) ~5 ]" K0 ]5 H6 _/ \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ W0 U2 z, q/ ]# A/ H! ]! q) l
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 \# _9 H& l0 F' i, A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 e1 ?8 c, M% m7 e8 T y' u; s+ \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 Y; ^: o% l2 {& x: q2 O) N |
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ ~( \4 P9 `) m; R+ C' u$ d那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 A0 J0 y3 Y# ~; \( s8 w7 O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 s1 q+ m% V) Q% G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 @8 g$ h8 g: z: I. N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, k, {4 C- r2 I" }
這也是阿 Tu 的心思所在。) s% X8 ~3 Q! B5 g7 J$ ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! K1 E) g2 b' }/ T* v, ?$ ]# c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* V: P6 e+ z9 n' H* j& w% \& b5 ]! s
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: m: t# F5 c4 J1 {6 |7 O[u]Ken哥推介[/u]. e& X, X5 V) a9 l6 d5 N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
t8 i5 f+ Y- Q' B2 F* {約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" o# S8 T/ W) B+ j. E: P" V( d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; T' T3 Y- Y8 N6 K& h' n F
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4 y* x8 H! `! B( O1 ?7 G[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! R8 K* D6 R9 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' ~7 ~1 P& y' Q, g6 V& T, a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* l; k8 M6 L+ h* N' `0 V
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 Y* w2 k/ }0 j+ [5 \& K
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]3 J/ D! S7 v- m8 |& i V% ~% s0 [
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, g+ N$ N ?1 b l1 \3 l) \; p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* y1 m# B1 n* U# i, j
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" Y% w2 l+ `! x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! [- z7 a+ j& n3 A4 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， s' `5 {% K' G0 Y$ [( @
點上微辣的汁料，惹味無比。6 H, M- y+ p+ k; ^9 M5 z& |
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0 U0 j* q! L; G3 S/ b+ U* h[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 r _; [; d9 [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 ]% H$ x) x% J4 z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( n; `9 {" ^2 f9 c
地址﹕佐敦廟街228號地下9 D2 }1 [9 x' o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; J a7 t5 P+ I) e
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. Y* G) g3 x, Q5 ]2 C; D3 k
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发表于 2009-2-4 12:06
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