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[b]泰國猛醬攻地道菜
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G& m+ C" x6 T; Z5 I, I4 I[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) `- t5 d& \6 o/ g) w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 {1 K( s3 @( {) ?: A- h) Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ R& |' E0 b1 ~7 O' [: y5 Q8 I! _1 e R而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 e ^& V8 L% t1 r+ v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# Q Z1 u9 r; B9 R1 d[u]泰廚班底主理[/u] 8 b. G* I1 E! H: ?; a5 D# F' V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; L+ A, B9 b$ k, q& c! c( i坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 c$ @; K d1 t! {* s$ [( d. X$ e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 \3 V; Q. L* t6 Z
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/ R' I% j; |) M) @9 h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 M9 t7 [! v P9 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 H, I$ a, l) c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* U7 x. ] m1 J/ [9 c1 A5 k4 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 d0 L- s N/ y p. k# ?- `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# B! }. p$ t" i$ Z4 E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* a8 ?) N, e* n: g' w% f" h. j5 f7 `
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: S! \: I) ^( X# ~3 t
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 Q/ w$ q+ J( D& o* Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 ^, h9 Y% e A, {3 T: `0 Z* j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 ]" A( \5 {5 X% n) a4 w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" K+ U0 v5 A) `) V; m如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ P! ^, H6 N% w \( ]* I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, f" \) B* z f( ]
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l' c9 y- ?. T1 F, H0 |[u]Ken哥推介[/u]6 h3 y( j/ s* ?* ]0 Q9 j$ s. ]
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4 p+ H5 A5 ~; ?3 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% @6 B# K4 L5 M/ |( T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、& l- e7 h) }; ?5 M9 L& @9 R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: j& P- K# M i3 F' f* l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]7 J" V% Z0 K8 O% s% Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ |! w$ u% N% ]( u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# K' {# I2 \& U; I4 C2 z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ e4 @ u+ g9 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]% D% _6 v' w' j$ t; n$ M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
( z, N* c1 v" \點上微辣的汁料，惹味無比。. M/ R- R6 l! n, \+ t
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
* L8 E4 z. |' w# O2 r' W, |泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 t* O7 ~) ?9 c2 N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
$ z: t/ r) o6 x- B7 { X1 t地址﹕佐敦廟街228號地下 f, q# j% H& j" x2 ^
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* |5 d2 s" W8 U
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招牌海南雞 $80/半隻8 J) O1 |: m/ {, a
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1 ~4 n0 C! v9 s: S青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $487 e- p9 f/ |$ p' D- v* V- `- h
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! m/ x( U/ e# s% N" B炭燒豬頸肉 $42, w% N2 s: R! ^; b8 A* P
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发表于 2009-2-4 12:06
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