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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 b6 V1 \( _1 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
8 H9 H& ~- K! ]0 V7 h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, R- R& b/ }% r9 z# n1 D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& R4 O! g5 h- k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# B$ Z; z `+ ]/ @% M. p' O" w, h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 U; ?: |. o9 Q3 s( i
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# c7 Z5 Y" k# j) [3 U[u]泰廚班底主理[/u] ! M6 d3 C0 k3 Y5 j
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3 E7 |" b+ v& k# G: e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# D4 _, l1 E; ~+ s( G7 j% L3 s
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; I) e2 Q& {9 L4 f7 Q- i8 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; E1 ]4 h( t( N# U( u
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/ D4 S, G9 M9 v, O簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, u9 N8 x; W2 q4 x/ l9 l7 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- Q& _+ r3 g/ b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 r' @- O2 [: S; _0 E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" ~$ i* R/ e) K5 W8 F+ S要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! U* S) j" x! A9 V6 x' X[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ H" C6 X* A" N2 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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/ {$ o3 ~: {; k( V, M9 Z Q' B餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
& Q( H+ p+ n0 o1 I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
" m6 }. r# @$ L) g較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 M! ^( W' k7 N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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+ v$ N* \5 Z4 K1 N2 s4 A+ v; d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& O) r( r6 c- c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; J2 ~" O1 V3 j0 A8 G& C, q
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7 ^7 P1 ?) }) ~% ][u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ {5 r9 Z9 {8 W- Y. n約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; [6 a% t9 K; B. Z0 q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# q" r8 t! R- S+ U; e
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 D( `/ |$ }$ [3 m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 {9 ~* `3 y& w' u- i r. h7 l! {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 ^* m9 N' p, c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- u7 }- S& ]7 E& I; O, R$ ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 z- u% c8 c4 a$ U+ t泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* H0 Y+ D' ^% H* k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 X/ @, w+ ~! X, w/ Q( C* j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 @! A4 ?5 Y- a/ s q2 l1 M6 E點上微辣的汁料，惹味無比。
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& `# K0 e$ |; A. c" U# M[u]香茅豬扒 $48[/u], z$ V! m, W4 L5 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
( d. {* y1 X0 m' i% F0 Z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& r( O: F6 J( m8 @4 R" k
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# V+ N1 t: V* g, F$ s4 r[u][b]泰串餐廳, h6 a+ @3 L" x/ T% h; v$ @
地址﹕佐敦廟街228號地下1 x+ @' K3 A9 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) N4 ?) A E1 g y
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招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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