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[b]泰國猛醬攻地道菜+ o8 ~- Y$ ^5 P5 w# Q* s6 L
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ K& _( |& L. x* H; K
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ d3 E, ~4 W9 r, T; T0 J$ m
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# d# c) _1 X% o) y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 ^( _3 T9 t' J" P0 J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 h$ I5 M% ~3 o% e) y7 Q7 A
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0 E# J ^7 G" F[u]泰廚班底主理[/u]
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' a* @) D% |0 X, V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 @/ F' l2 V0 @. j: j& q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 Y7 ^# @5 k+ f本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 }9 h% U7 q( ~' c( d. U; }! E
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0 T8 O5 V8 I, A7 b, k* I# x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) S$ H2 b* s0 b( g* t9 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 F! F4 o- `8 T! }) h5 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 k, O( T/ Z. t3 F6 x, O! ]1 O椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 K/ t: y0 ]8 G8 K( F6 I c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ c: J) Q2 G" \- k$ z3 B5 ]+ m2 `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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2 F/ e, G8 g4 X, `* ~. m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 z& Y4 M1 |& ]' t' ?$ I* G" h/ x& v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 V1 T# k) T. J7 X$ g1 `' K( A
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' g' F( q! `8 ?7 D( T餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 w% z5 R x# x- h6 |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( r/ B2 Z; y& Z* r+ t* E4 m8 j! t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，2 L% F1 k6 V" m4 s+ o. T7 y
這也是阿 Tu 的心思所在。1 N" t5 i1 {) M+ {& }' F( f% _& ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* H* ` h3 x% W8 B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 E/ v2 _( X# z Y, z' D$ z
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[u]Ken哥推介[/u]
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2 N3 O R+ Z& u3 J. X8 L2 t( ]3 N9 X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 }6 |& B1 G# V/ ?( e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、7 h( K5 n( T% h% t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 W) V& y* Y" o% J
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ g5 T" Q% \ V8 H- ~0 {
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% l' I5 w( l" o, y" y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( u# f W \! D# M( ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
1 q( | C. w3 {- T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，4 @4 R7 U* {6 Q6 `
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 A- Z. Z! \9 X' z# t
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]# x% e7 y2 W; g" Q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 g# _& G4 w( }* a點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 q9 J2 ~+ V3 ~$ z Q: v8 s" r[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 N3 `9 e4 F* ?/ z- @) z. ?6 w0 q5 m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
7 I0 F* R6 Q: i+ o# V+ x. N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ c& M& a: a& i ]4 b" }- C
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[u][b]泰串餐廳
7 \6 m G, {2 C1 |" `; ^( I地址﹕佐敦廟街228號地下2 i, d0 C( |4 h) I$ M& V5 X; h, y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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) v6 ?' X$ z4 n2 @ w c招牌海南雞 $80/半隻- v" v2 Y: i. I# E7 R' f% z+ S; F
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发表于 2009-2-4 12:06
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