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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% b N$ j& e" |% Q9 e- O0 ^/ |
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, f" I" v" h- v. A' `( g" L5 q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ U; K) T! W n* k w% Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; j$ q8 s b8 G3 [/ d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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" \& V1 D$ |2 a8 Z+ X[u]泰廚班底主理[/u]
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9 \0 a% m: d, t6 ^' [5 S小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 f) ]( q. J y0 w1 n& Y6 E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 k! C, h6 E2 B, {
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 e) r- ]3 y. d9 r! ~( B* n0 f5 r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! z. r1 u; e C$ C6 y9 a2 {咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 A& w! i0 w1 W* p2 v; e0 J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 N! }+ a& o. s5 z7 H7 j. O
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" ?" ?- `0 l) x' o! Z: \
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, P* Y$ o) r4 S' A8 P% S: m[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], O7 ?8 \ y. ^$ G' Q9 p$ O U# B
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3 W/ x2 ^ t3 a2 Q% F2 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& t& j& ]: O, u5 o' h& S# @0 ^- ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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7 T7 h, X. b' Y4 b: R0 S" F# \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 Z1 F8 A; f5 e6 A y& I
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 u& g. } y' m& L& L7 ^3 Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: N2 b# J; ~4 A; w, V8 x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" Z! E N; D5 }如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 h& A6 }" o; @' f8 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 t: ]( I- A; q" F1 e' D
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[u]Ken哥推介[/u]
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% S1 i/ L- @: j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ M9 p2 u& z% F# f- I/ O. C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ H8 y" \, `, Y8 B6 M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' {7 D+ x) Y9 b' \( T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& s9 g& G2 Y# d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 O2 S, f) c+ t$ v6 y8 w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. ?' }1 m" u) l, k0 I% x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: _+ L8 J n8 |: Y8 i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 s* ]2 \" d/ [+ d* g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
1 |1 h5 D7 f5 Y. l2 z嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 d9 x N6 \4 h+ N! z& E
點上微辣的汁料，惹味無比。
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) B! T( {% K* p! b' C[u]香茅豬扒 $48[/u]
* s' A; e8 x" J! E. A( d4 \( U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、) ]; O0 \) A8 T! Y0 e
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 ^1 C: @) J% a
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; ?6 x+ x% R8 X[u][b]泰串餐廳 A! C6 e$ B1 l- ^+ S
地址﹕佐敦廟街228號地下: \% j# p ?3 G# L2 k! k$ a: L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( X" } @' z$ V; d5 R1 i7 A
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, B! O5 f- a; W% l招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; ]" f( T7 R; m B8 T
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炭燒豬頸肉 $42# i5 H% k1 g- R, `
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发表于 2009-2-4 12:06
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