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[b]泰國猛醬攻地道菜) J' f1 c2 o- M2 z% U
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 \' Z% D. M; A8 I4 K# x及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. R6 E# _% F. n除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, X, m. D, E0 t: u1 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 }5 I4 g0 E d8 k0 Q$ D) z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# k" X5 @, i5 P$ q. X/ C8 S3 ?5 T[u]泰廚班底主理[/u] - E) q/ C) O& N) U
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8 @- l8 ]( y. W2 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 j3 D6 F& J$ Q9 p ?, y1 X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 ?% k ?$ V; q' u! M4 T- C本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% D& ?& w( h( ~* j1 y7 m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) ~$ b9 d! L: z! G: j2 K- p3 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
?$ h1 e2 p0 O3 A# j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) o: h+ c6 e) K/ m+ \要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& p5 h0 m- {& y+ D* I! I: i
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$ q N: h2 ]; d; T' H2 j/ p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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: Z* w7 s7 y7 q. T( S4 Q& p) P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 n2 N/ e4 _7 V2 r: w8 O0 b' c那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ F- }; ~; G! w" |1 M& u1 `; s0 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 o9 a; ~# S/ e; C
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# ^' {8 O3 T1 y1 {: B _1 p較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
" j$ i4 ]$ a- V2 ]/ U這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. p: }1 p( d6 {8 X c6 |/ a0 l! D, k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 P4 _1 l5 |" P9 p" Q7 g. h
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[u]Ken哥推介[/u]4 h! Y) F1 ]+ i4 q7 C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- s% ^# f/ b, S0 s/ i; N8 I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! K0 Q+ }+ A1 P; F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 g% K6 R0 v3 y0 \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ ~3 ~7 b7 Q5 e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ A- N, L6 D% Y" } [' _
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& t: u/ T6 n. w5 b1 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 p* I5 g* `, u) k- J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' V9 e# v0 k+ R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, f1 m- d: P6 C. e f4 ^9 D醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; [. i2 z3 s. S) R, c嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
* \3 M. \$ k5 y- i點上微辣的汁料，惹味無比。
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! i* r8 _# ?7 E3 v2 H, f8 z[u]香茅豬扒 $48[/u]
- S: |. W7 x. Q; D/ [! I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: c0 w8 s+ B9 v
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! e1 Q+ P; f- c
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; J( b6 M2 a9 Q7 C% ][u][b]泰串餐廳. O6 @1 z. i# d' M# ^! M
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 W! H0 S9 g! C/ s! d# _查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" X! R2 u0 N& K9 T: S招牌海南雞 $80/半隻. w; e0 L. `2 W0 C2 O
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48( @* V6 d3 d5 @
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发表于 2009-2-4 12:06
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