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[b]泰國猛醬攻地道菜! z& f/ [. m+ R7 U. {" U! [
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& B! y& c+ O+ {# U) X: p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; Q, q) }$ H c$ [! r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ [2 @. h2 S4 h; Y* I而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 u/ J" w- B" ]+ i/ [; E各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ }% x" K2 P$ t V[u]泰廚班底主理[/u] - W2 ]+ ?8 D1 o- l# W) }" L2 S
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 d8 ]9 F5 D: }坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，3 ^& ^" z' ?( C% ~/ D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" X5 p- L! t; F
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H! F. E9 X7 y& K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 W' i; w* ]0 u1 m8 ]8 x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* D w8 H2 {+ R: o4 h' U
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 }7 h( r7 Q- [! c" j# I1 f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
) Y$ \: y- I/ L$ A' U/ X要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- {. h# Z" ?) s$ Q; a' Z. e3 l$ p; G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]4 P# w; }, J. h8 v& y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. g7 J6 z d) [( k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ a5 c# w8 \! |6 h
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% I) i o; B7 q" D2 _例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- l+ s' r) h3 X& C2 R. w
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- B B9 y: d! Q9 Q5 w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" p: E% P5 r$ J: y' c, @如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. `, k x. s j% u6 p# c# ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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% x0 e0 B1 l' f( g# h, ~0 E[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' D% M/ W3 e+ R6 ^7 S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 j3 W5 v" z3 R. ]' e( k1 H I ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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$ g9 B- H) D0 g7 B! t& T3 a" i; ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u], W i r* X. j; m4 ]. u" L# s0 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& X& D# \* j& s; I/ c/ e
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, @: L0 b' f4 O) _% F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。/ P' o7 J0 }5 h& d. }
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 }1 t! B; s! x8 k9 C c0 K3 j泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# o' e0 p. \( t0 w
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 u4 S# k3 t6 p, G; s% ^" a) \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 L% g% B+ T4 Z點上微辣的汁料，惹味無比。, s5 E% O. W! P, P* i8 b$ V" J
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0 H( b k$ J/ @( Q( F% e/ X[u]香茅豬扒 $48[/u]
9 p# C4 T' h6 W7 f泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ Y, i6 q4 K- o4 R2 P8 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 g, B( D: d! B- Q1 [3 L
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[u][b]泰串餐廳* n) i4 A5 D5 ^! S+ t$ V" {0 `0 E
地址﹕佐敦廟街228號地下& p: J. k$ M1 k) ?6 k: t2 f6 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻& L6 v( w0 P" Y0 I; m+ _3 X8 s& a
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青咖喱南瓜雞 $58$ }" y! |0 m" s+ ]* _8 p
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9 w# k# r- N: w1 d串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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