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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 V6 L N8 ~( v1 d; I3 F! [/ I, M[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞# K+ I/ V& }$ Y7 f/ o9 o6 Q. Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: n7 x# ]; T8 b) O5 ]除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 E5 T: K" @- Z3 P3 E; F: [" q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
; _( K. o1 A# {5 K) a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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9 t8 R! |6 X& w% h5 J5 z+ ]. A d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 s3 M6 C. ^5 b+ l) T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 _0 u. k- R5 {" t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- N% m' J: E5 O1 s1 ~+ D- E簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，& l. a' a% m8 A' y& {3 q, W' f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- m% Y9 `$ r- F% H# ^+ k; f
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 t4 w" s( U/ e
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 h5 v m1 U% K
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 i) Q5 ~. b' o- G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]7 y! y0 R, y/ C
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, L6 b- A' T- d& @. ~余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 T: _. G6 r* f3 |4 g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 f8 C- F, H4 y" p5 J+ m) |
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 Q" _& H1 R8 Y' x& _. c/ _ ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( D. W* ~0 A7 [* W, t
這也是阿 Tu 的心思所在。
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% C" o. }$ N/ u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 G" h. U% y8 `' S, m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& p! u* {8 h9 _
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/ _: }6 U' @) P# S9 J. X' S% O# U[u]Ken哥推介[/u]4 s) B- e9 P( p& O
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* }: E, c4 x' ?3 @( m約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* Q3 g9 G' }! w+ ?' d, ^" M
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 D: Q" d) L% W$ b
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; O3 O5 M4 T( w0 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- }! X9 e7 p, b0 `" j2 U M# X
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。: P% H" ^- A6 W9 f \5 L7 W- L! v
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 F7 s" c: U/ V" b0 J) v
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 Q0 m! b; ^) M1 y) R: S/ J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 a# {' v9 O! @# N" V- @泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， n: y9 @8 @& t4 f" e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* u7 u/ {5 U: e# h( I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( u+ z9 w4 L {0 F" r |$ q: _嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
& y' S& J; v3 f P點上微辣的汁料，惹味無比。" O8 J1 v" U* c: B v8 B1 J& V9 A0 e
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ g4 [/ L5 }/ K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, N% L) J$ h$ I5 K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! b" {$ k# J6 G5 ?
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$ @9 S* T' P L0 n7 f% F[u][b]泰串餐廳- C$ F' b+ [1 {5 p
地址﹕佐敦廟街228號地下1 m0 J2 D' O m. ~9 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻/ O8 P6 F* i! D2 z, V/ j' r
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* e2 C1 y6 P8 D2 O6 x青咖喱南瓜雞 $581 X p+ ]' K( N2 M. r1 y5 d) _
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $484 H4 a' _6 J2 |* W8 U# p
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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