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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 m% Y) z; I9 u1 L; w0 E% \[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 C! W8 B) [8 P v a4 ~: P1 X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( D5 A, ` H; D7 b1 d除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) E0 P$ a3 `' `0 C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 F7 P& o1 H R4 {
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。6 ]% e( u! i$ B
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[u]泰廚班底主理[/u]
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. b8 n3 x( S0 F. J小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( r k m6 V: T
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 L- O$ c/ r+ i$ U* [
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( g9 e" }, O0 _3 }9 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* T f2 D: C$ n H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 `( @ V2 P* {+ e6 W' h0 T椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, x/ r+ [4 R9 b1 S$ t8 \5 v
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* e# C8 ]! J3 X, T. G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" w6 P: b7 y& s. A
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( @7 `7 b% W c, h& g9 h- m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 X8 X$ |1 S8 i" ^! f" O$ ~ f% i
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 J, s( T4 v" l2 S+ P3 p7 {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
\% B; q W: B. f6 U0 E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，0 e+ k+ g8 @" u
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 ~) b8 s8 H& B0 T2 \1 F
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 Y, q; {4 Z8 V. O# S |
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[u]Ken哥推介[/u]% r' a% m r \2 r# m3 U: J& [0 Y
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, |! _: s X. A+ }8 [& ?. c[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 C' ]: q& i2 j- Q3 i
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) t0 u9 g- s8 D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" R/ d B+ W3 ~9 V
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3 \( e2 A, e. \, r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: {# f2 ^! M% E V% p: a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 y5 i. F$ l4 f6 W1 r- V+ ` I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 H! ]* @' `9 r0 o' y' v+ A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- X: J4 R& t4 ~1 `6 p3 t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。$ J u N: w' d6 R
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9 S- ^! i+ \9 c$ k[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 t' M7 A3 J+ ?1 m6 p6 Y# v, r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. L! E# C: k5 c6 @點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]' e$ `% ^0 e, p. t' q, u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 C2 D/ V% R3 i* A& V: ^葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
1 D( F8 l0 s( \地址﹕佐敦廟街228號地下7 R5 W+ H- i! ]% J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* x) `$ {5 T1 h1 z
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招牌海南雞 $80/半隻7 w& k/ |4 I P3 R% }( l
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青咖喱南瓜雞 $58
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& S! y8 W" r3 ]串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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