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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. M) B8 _6 S @1 k! v% z* ][/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( W3 V# S3 X; }+ J7 e4 H
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* Q, d# Y" I( ^ e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: E+ ]) p* X( `3 _. j6 B; a+ g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! A2 O$ X. T/ S# d! H0 W: J- F5 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ E# B1 Q# u; G% z: I& _
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# f% A' Z5 {# d6 N& U0 P. a* @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
4 p( |, F% k: Z' q% J$ B0 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# V3 X* }+ F5 B! g( R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、9 [9 U# m0 ]' S% N( ]2 H
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* ~+ s6 a! g" c: F0 m$ i* _0 |
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 G+ p; C* Z8 B @. w- J7 R+ ^
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 E3 u8 O: p5 B% K; L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 m# x9 Z* V2 W6 Y- f9 M
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/ m5 R1 K: i+ h# ?6 i1 ?4 ?8 z6 {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 Z5 q* A/ h) X" I+ o- h" I, f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ t g$ c w! J
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) W9 Y9 d: W# t1 b3 N O9 F* X. y這也是阿 Tu 的心思所在。
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. x8 \4 A. X1 a7 u8 f: t3 W3 ~: J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( F0 [4 m, x7 q9 P, F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ H; U2 @% W3 g0 @[u]Ken哥推介[/u]- [1 X$ }3 K+ _
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; Q+ }8 h6 p2 u$ r3 `[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ [# ]! D/ \ f6 R3 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! R: p$ Z& g" I
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. \$ e+ S) K$ M a% Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% v# |* \7 [6 l' y& y+ Y8 w
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$ h4 s1 G* Q0 v& W" {' [8 m[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, R- ]2 V% M* H) Y青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 z0 q |- y; |7 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， u* r: _7 v, `3 D
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 i" x+ {4 s6 J" _3 S; M
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, t; L3 E2 W% O) c[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 ~, i% L* E, U, ~: |6 k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，+ E/ a' p6 V8 e* `5 X$ k/ k
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], s/ ]- J; W& k
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* M+ K3 A/ M$ o/ p
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; T3 U9 {! F% M2 w, R/ W
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6 p( z; N; M: S3 K& v3 R" U0 |/ |6 ]0 G T[u][b]泰串餐廳$ t" P: @- E8 p8 n1 }
地址﹕佐敦廟街228號地下
- ?; C9 |: F2 J, P- \+ r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! G6 _7 T. ^! K r0 w招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58. F! M0 U9 o% h4 ^# R
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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