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[b]泰國猛醬攻地道菜# q: i# A1 i& x8 g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% n6 \$ `- Y, ?7 \7 g8 I ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- o q' \9 Y5 b' i; |& N
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# d3 \$ ]! a- } N
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 l) n& u( u0 _9 h9 y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 f/ P( j$ T) o
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[u]泰廚班底主理[/u] 5 ?9 \" L' y0 Z
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7 W' y& Q; B. e) X& }小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) M6 S; X. N, m: o8 X" H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: a' a l+ b+ ^, O本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" T. h3 o! N: I6 C: R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 [* s+ L( Q7 ^7 x7 B咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* p( T& U: I1 a9 y5 u- w6 l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 v4 I+ J1 ]! w% ]0 L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' j; W3 U- C3 m+ B" h: F8 }
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- X0 u: F6 m0 Z5 Y% c+ ?; ?
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# b: E6 z& E% V9 p2 d5 R& @( _4 p余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& A& ?. q; w$ V: j: [) f# s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. [: L+ ]( N+ f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" _$ S4 z6 D* {例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
* p1 M4 u) d# y/ u) n2 G較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- J! |2 K8 }) m. A& J+ b Y9 M1 Z% x
這也是阿 Tu 的心思所在。7 L; w0 H2 ]) t+ T
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3 r* k- b+ x; e, y* e- Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 R* n6 R2 J3 T; j' I. J. x& u5 N
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* F2 L2 j( o z0 R0 A. ?
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; b" z* \ a1 _+ u3 A[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 {2 @4 Z. ~4 a! C$ U5 Y# |: t$ d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
O- }/ E9 K# v' s' B+ N1 M0 F* l- e薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& O8 U0 l$ {& P$ c8 G. _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 ^. V) c7 f- c& ^! P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。8 I* {! n% z9 q2 L( ~) ^5 ^
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/ ?$ _# T8 Z% C* B& f& ][u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; D" f- W2 \( h7 Z" {9 R3 Y, l
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 G" x* A( }. K$ D+ y# `: U* T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& n' T6 d+ r4 Q# t0 d# W醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- F: S4 U, o* v9 M$ b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, H/ d) Y) H- \3 m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ `" n w3 V$ ^) J( W9 d j
點上微辣的汁料，惹味無比。- V3 |9 s8 K0 ?3 v' G. C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, Q4 X/ R& V) [5 X; f* H4 X; o, g+ Z泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 _/ x) `" w) q* L5 h$ Q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
2 i V$ j4 ` u. t地址﹕佐敦廟街228號地下
5 u2 `% k D0 \* P3 e9 i查詢﹕2264 8383[/b][/u]) U; J2 m- g9 N5 Z( S
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招牌海南雞 $80/半隻
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' `9 r b! Y) ]4 c3 j/ @5 n青咖喱南瓜雞 $58" P- b4 m& J8 y- Y9 D9 s- F9 w
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串燒沙嗲雞 $484 u7 l2 [+ T0 z2 o- B
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发表于 2009-2-4 12:06
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