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[b]泰國猛醬攻地道菜$ s9 |+ d; n4 I2 y1 \6 L+ I! o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 u) @3 g9 `- _+ n. F# G3 B2 X及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* P& h0 n( i, d7 h除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 q. g# I3 f) b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' l- C% e5 Z# G: n+ c4 ?5 P3 |各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, S! m$ N# s/ p; e% R2 o
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[u]泰廚班底主理[/u] ; @; e5 N# [# `
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v" b; P6 K; }, O D" c. C& V小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 j& Y- d$ x9 }" e$ K2 t
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% @/ y) o' i6 P+ I, |7 e, t本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- V( n0 k; l3 W# n& n9 m* @2 F簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! t' F2 f& O* `( z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 y8 @& t( D9 X1 a
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, L; h- ^6 G! f* `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 n( Y5 T4 S M4 f D$ j' L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- l8 b3 K0 s3 y& x: P. ?
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' h# G P/ f# Q. g) |& [/ Z6 H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，: ~3 ]' c( }8 G
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
7 W6 O) p7 w, a4 f2 k1 I+ h9 t& K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
2 F1 b0 ]+ |; r) x這也是阿 Tu 的心思所在。, D2 k7 s! H: @( t0 F0 E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ n* _. ?: _. E* w5 Z" }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% h8 ~! `7 e% S/ b2 X4 ]- f: p
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[u]Ken哥推介[/u] Q* k# C: Y c
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; l. {) N1 n! M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ q: j" _& d# ^0 Z3 ?) P5 K
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% b6 F7 b# N) P- f* X
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
! m& q3 `' H2 E2 y. s+ e& W豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 T( q, Z9 `* K8 k青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( i% C% p* U, S5 [* g泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- z5 e, c" g, G, y& ?醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 j* I. U5 \# g$ ^: u; z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]$ i7 c! k% M, S T' W& ^, }+ q3 w
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( H, i; A2 k$ _; m
點上微辣的汁料，惹味無比。" v9 |' {0 w I% t; V' s f: k
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
, j3 ^3 i" k6 R0 b: S泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; Y% q! o$ T) I6 h$ p8 _$ _. e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 w: j5 Y: F! k2 `[u][b]泰串餐廳8 G: V$ ?, k" E; ]2 I
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 p" y3 Y9 w/ E( k$ i( H/ Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 E1 _7 G0 {7 y
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48 W* B$ A6 Q4 [) g h* w# W, p
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发表于 2009-2-4 12:06
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