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[b]泰國猛醬攻地道菜/ p* I# |% X1 c9 V# q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞$ G+ |; N- S* a3 A
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 g3 m$ F4 B4 a$ }* X; Z7 ^0 Y除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 V3 v; E" k0 b0 Y( `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 h" }" m" k' `# h* ~1 A# k
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 P7 Y; u/ a0 g/ a$ f# K h[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 R; W4 n4 M% \; l+ }
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% V! q% K2 {& `, d F$ e7 a* x本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ g9 |) i7 @ U& c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. x( ~2 G5 X, b; F咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; j- R& C9 J* `0 W: g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& i% f9 ^* o1 {: J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 C0 p" S& Y( [8 S" F+ C
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& F0 v6 A! `8 J; l+ K3 E[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 W4 g7 { ~# g' f# y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& b [1 ^; p; z" W; q, h+ F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 W0 {' i! x# J! ]; X, q: }+ G7 I
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 u% I9 J5 [6 v+ L5 N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 I8 d3 b; C5 U2 ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) x. \& {2 x& ]9 r所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* l2 S# |' e$ ]: v$ V
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& S1 b, h! t8 j1 d: n2 k7 C- ~0 h H" f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
+ H; ~; } w3 v% t( Q$ A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; O$ a" ]9 @8 ?+ E" T" D
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7 B& S) N7 m$ }5 u* j' T[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& ?. Z) F8 m7 b& R' r/ `: \& a& ]豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! j( [" m0 V1 M8 ` @
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3 K* |. H' U8 x! O2 B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" x0 h( k; l7 i3 `% X, c b- j( ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ k) l# E/ I. K# y
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+ |: S/ U) K. ^; t4 b" |# m; u' y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 b- D# [0 N& x r9 y$ F泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 g( X3 ?: ~- X/ k" f3 Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' b Y/ ~& I: V( q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 {( D7 E& n0 P( K. \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 d2 J# e, m8 P! }% I5 x: d1 N
點上微辣的汁料，惹味無比。; g( ]: | F( g1 r& F: \
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% [! |& p% ?: l6 v) @, q. D- L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& A! X1 W" C+ A3 a! G& I5 g
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳" _+ Y/ t: d! l3 G) i2 Z
地址﹕佐敦廟街228號地下
% L; }9 W t5 \) O2 i) D查詢﹕2264 8383[/b][/u]. ]* p( x. Z) E- \
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% @1 G' Q$ X0 o8 T' Y& v$ y招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58; D$ u @& K+ O& [ K
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串燒沙嗲雞 $48& y# E% q0 f1 u F$ \4 P) u! z; E
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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