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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
4 Z( ]! y: R8 c+ W. P7 T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 `( y+ { Z. y! z* ^' ?除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 b+ _" C$ e. Y0 ?( q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) w* o5 x4 v# S
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。& u2 ` K; t6 ?2 [; P4 L
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 y3 m' _! U: J. Z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- @3 _7 r. b7 j本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。+ c- Q+ h Q4 m0 J
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3 E- e9 r7 k5 T* _/ X簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% z# d* J/ C8 o' T3 U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 u% q8 k R8 c& V
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& \- |$ C9 Q0 z w' E9 O! b( N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( x8 b% y. x/ h4 P" d @; c1 }* t: v要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ K7 ?0 E4 I7 i
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* M+ z- E8 t: a& y9 ^; N5 `9 w[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) M+ W# V" M1 N; i' E: w2 z
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h! m6 y. K, n$ f& q2 J2 h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
9 f- `: a5 m' j6 @+ a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。) S: C: l7 O+ s3 h. n' q. x4 y( A
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1 F6 P* Z- p! M餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* y! o* S3 F3 f+ R1 G3 K+ Q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: V1 t W! z5 I+ s" F+ B( R較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 F- _' ~9 B2 s1 R
這也是阿 Tu 的心思所在。
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" b5 c4 e6 G7 ]) e6 E% p# y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ i9 |1 v& v/ a2 o/ g2 X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 ~4 S+ D; d/ p' S
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[u]Ken哥推介[/u]
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; h6 U6 @: u7 f# Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. D Z( {) o. w) ~" D H" G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 R, y8 N0 _2 J! Q/ e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。& X% O& A8 a; ?2 }( |5 ?0 I* d8 i
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ C% d! {) u+ M/ ?8 Z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. a0 ~0 d* `3 l6 s* D i
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! d2 m; @3 b! _8 L. s[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ v4 v* P. K. p9 f& v; b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. z: W7 `/ c2 L$ ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ q5 l. X% l- l2 _+ h
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ Z9 K7 v& s5 Y$ ]* O
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! b+ }3 x5 b/ i' {- }) N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 D: I. V% s5 [7 j# H u: Z6 d
點上微辣的汁料，惹味無比。
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E. M6 ~6 J1 @ |8 w0 _[u]香茅豬扒 $48[/u]
8 j, X# n# x7 D1 u4 c泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、! p z3 c% b t$ W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' _" `) G" i$ C' Y" C4 [
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+ i. \3 m( J- y% ~3 Z8 @: n[u][b]泰串餐廳
( g: V$ M1 |& e地址﹕佐敦廟街228號地下* C) I9 F9 E# z+ G6 M) y
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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