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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜1 u' T! F$ w8 e7 a
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞) J9 p# n* \- ~
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
! C) f1 h, A! i3 y除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
% ]1 i- E- k3 e2 k" \而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
. j: L. `3 I/ w; a* P各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 Y' c5 g+ H  [% c. s/ q" O2 g5 l

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[u]泰廚班底主理[/u] 7 ]% v7 B' H( w& C8 c0 ?+ x
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7 A( I5 X! h8 X4 _1 D1 W  r7 `小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
$ b$ B. |, ?" w# R6 ]( b4 l坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,, I9 y+ \# J8 S# p+ U9 P5 H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# W. e7 A, \2 w8 P- _

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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
" g4 ?$ S+ z0 x' p6 I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 p9 p4 y# D1 i( v# s. H
咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、- m0 V, W. q1 K! z7 `& Z! ?
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的2 T9 a: L8 x7 }) \" P! B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- v( s3 S0 L+ P) o8 e3 }: w
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( K$ h& A  k) r! Y余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
; |/ K6 j* S! ~/ m7 j. n3 b那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
" R2 n! V) b$ Z8 d8 h/ J+ i例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, y) Y& \! ^, e% v+ f3 Z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,$ W! \" O  U2 D/ _! n7 l2 E$ N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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# m9 p2 A4 x$ e: D8 [( G7 J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
- |( P1 L6 N5 a+ }7 \* M3 S! s  N所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。' s% |( [  n- \1 _

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( f% m- E: h9 Y8 @- b6 d5 Q[u]Ken哥推介[/u]7 ?* t8 q  S$ |  p: h- I4 v
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! y. S5 g# A& v! F5 _, [' o[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
" i. Q7 P' \$ A約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、- |6 A0 O8 i5 F% B
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。' ~; t4 p4 v! D% w
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! x6 y, \, {0 Q- i! G
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。
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% T% z8 d/ U+ }0 }. S! g[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 [& P; `7 n+ m7 H; ^青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。$ B5 }. t+ G8 E
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# C, B: o3 |: o2 a) b9 V4 L[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 U1 H6 f% N3 K# V+ {# R9 b
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,/ J9 ^- E: C: |
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* N% [5 u4 n+ U! U' p1 Q嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
% X& _8 i" @/ W1 f4 ^$ {! E: ]點上微辣的汁料,惹味無比。
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3 w6 Y, _8 _. H. R[u]香茅豬扒 $48[/u]; @2 x% m0 m, u. U( t& J
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( x. n& R/ {. N$ D$ A
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。, p3 F$ w% j+ I% [7 J+ y0 I6 t0 X

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[u][b]泰串餐廳
2 U( s1 O+ Z2 h地址﹕佐敦廟街228號地下; I: b! O3 y3 x) \. S, v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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& q% w3 ]" }: ^+ P6 g[url=http://itbbs.pconline.com.cn/bbs/viewpic.jsp?imgUrl=http%3A%2F%2Fwww.hkheadline.com%2Fgcmt_images%2F5%2F63%2Fco0000113327%2Ffi0000688420_mi.jpg]http://www.hkheadline.com/gcmt_images/5/63/co0000113327/fi0000688420_mi.jpg[/url][color=#000000] [/color]$ G! T! h( z- f1 M2 A) _
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% Z! j) w7 g& k( v5 m招牌海南雞 $80/半隻
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! ^+ X( D. ?" k+ n  }' u2 K) M2 y串燒沙嗲雞 $484 e3 p4 F  W6 }6 M5 V4 u1 N
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$ y# W4 S( J; C7 u5 D炭燒豬頸肉 $42
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2 y# ^4 X" P2 v5 w' N: h泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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