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[b]泰國猛醬攻地道菜% ~, J. Q) `! T+ l- h \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ i8 w- r$ e" X' P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# u* x- L% C) v; `' X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 D8 e; j, Q( a2 B6 k( E
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 U# u5 X" d# a* `+ I2 z
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! M! t3 A$ U# w4 b# ]4 d[u]泰廚班底主理[/u]
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: E7 a! A+ x4 Q! x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 B1 |3 p# U; G+ y% k* Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
! @( z: H& g; V+ z' Y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. z/ d" x0 U- Y
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 G2 f) P5 a7 ^# Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
7 _0 u. ^) Y& l: O1 A0 E咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
2 n( f9 T; Z; ]6 x; D, e椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
?, o3 X4 o- s5 o) g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 S; n N( U& a0 ^9 v: C6 \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: Z' q, ?6 H8 n- T% U4 B8 i
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6 ~7 ^% e' {0 z+ N0 r3 W- v9 h' R余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! d, Z3 M$ t3 {0 g5 ?. g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 t& d% H- e0 |; s4 k3 q
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5 Z+ v+ q7 n e" F# J" I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，4 K7 W' \; Y7 W; n! b) E
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ x4 g$ ~" o1 S- m) |7 E$ p& ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
' r- V2 z6 X0 T8 m$ s% l1 j) H這也是阿 Tu 的心思所在。
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- U# @+ m; J6 z' {9 x9 R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 I% ?% `3 S- [2 _, P7 C
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; E& P3 e$ K! T/ ^
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 n% R3 N! Q$ W; B& ] r' _
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" P5 V$ W5 o$ v: Z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" t, w6 D* i" Y T0 y" r
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1 I0 U! ~1 K) x) M+ q* i6 H[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: n( P* X. [% F* s4 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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7 K) N2 G5 I0 ?6 f- w8 w[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 d$ v1 _' _, F+ O7 s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 _4 Z8 a; f) U: \6 v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
' `( c4 d9 t3 u) u! s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- K3 ]* C" }- z1 O! Q( |: Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 h2 H! q+ u1 J# y" \+ m
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) A# K7 I$ w/ o+ h: `
點上微辣的汁料，惹味無比。- {1 i: @* Y, T" _2 w2 d
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[u]香茅豬扒 $48[/u], F4 O/ J" d6 V: K0 w3 C/ H
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 u; G5 J' |! S4 Q* m& F/ p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ x Z5 M% y% l6 L) b
地址﹕佐敦廟街228號地下
; ]9 N( ]+ z- H0 ]' U8 O" Y& t# j查詢﹕2264 8383[/b][/u], Z$ {$ h& k% R# q/ g/ ]
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $487 Q1 z! W5 p: P
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炭燒豬頸肉 $42( P/ K2 y. p: i1 E
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发表于 2009-2-4 12:06
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