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1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。 " G- [( p* M- X6 V. i7 A5 g3 ?
9 m; y& k8 n# l 真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。 6 m6 {/ C* U7 J/ c/ K+ h
' O; h( d R, g6 p6 i" M 2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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v6 ~$ P$ K4 X! Z 真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。 : Q' p: A- b0 l+ @: I" |
8 w, l8 H- E3 [, ?) B 3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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, a( G! W5 m. p 4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗? 5 ?4 c7 T6 K: a, Z, t! a6 F/ a! @1 i
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真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。 4 M/ a) a6 M5 B5 m( `
. k. l, F1 c' \. o) N3 M3 ^+ Z 5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
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对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用:不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相:铝锅加热时会增加维生素C的流失,铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物,会使活性铁的吸收量增加十倍。 ) W, O& F! f; }# m ~
- B# R) n0 b, _- M; e 7.菜叶子不好吃:我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 {: {# @ d+ a7 N! w( W* {+ M
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真相:蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素,比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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6 j L/ n+ e! \0 u! g6 q 小提示:不同食物留住营养窍门 8 q+ h1 a1 e( w
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蔬菜:大火快炒
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" |; T: E' j% g' r 蔬菜中的维生素B、C最怕热,所以煮的时间越长,损失就越多,做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅,尽量减少它在水中煮的时间。 : x2 Y: \: W% a" v+ {2 ^4 c2 i3 x
6 ^, K6 S& ?7 n 肉类:和汤一起吃 3 T0 G t E3 \ X% c1 f8 O
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不同的做法对肉类的营养素影响不同,红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里,蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ! E" [+ M% N) ~8 a0 g1 x' S
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面:蒸比煮好 ) g( s P9 Z0 i: }2 ^4 k( I, _7 x
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去,所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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