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一、
8 k0 C6 L! R, W3 p- ~* ` W1.买来青鱼，切成鱼片。
! s H( }9 ~& N: l# w6 d3 W2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
2 R+ y0 t5 p: q8 J3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 9 |/ P6 v) o1 s& R4 C; j
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
" I# v: s5 o* e- j$ U! z5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 3 s. T/ w# {" B! k. t% B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 + W' E v! U' D' ^0 L/ E2 m
二、
$ ~# X, A4 r; \! ]/ m原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 2 h) e% h' y" _9 A, P# P; {6 l
或Tilapia(罗非鱼)
8 G- S2 O% n" \4 Z4 z4 l. S或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 8 w$ F) ]- y6 F/ e( p) _) _; L
一条 ) `. d+ t, E. b# _6 n
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
3 v. s4 i: H. I5 m/ l+ l调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
7 e4 |6 I, X/ c5 W豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 R! m+ z2 \' v/ S1 D; ]' b
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % e# l; s' u: p
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / d$ C$ F4 g9 J* V' h q
做法：
/ h5 `) ~: C+ B( |1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2 u, m% M* [3 n2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。* J1 h' t0 O2 Q+ `& f$ e+ P& u4 D
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / f: z3 o: P* I1 r4 i$ D1 B
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
1 l# V5 f$ l: a9 U+ D5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! ]+ L5 e% k) \, T7 s) X" y
 . J1 I4 O! j$ r4 g
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
