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一、
+ q: q. f+ x4 ]9 a8 B( d. n1.买来青鱼，切成鱼片。
; s# K. Q" D" b7 \2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / R9 F2 l/ O/ @4 t: ^
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
H/ T/ [' }! w0 X o) ~1 L" y6 m4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 k; V$ I* E: t! g7 `" |
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 " h U$ [+ r( e7 Y' J4 L
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
4 o$ y8 G% w8 a) Y1 d; t二、
' n) U; k7 w4 X8 {原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 ?* A; L1 @0 n- f2 K
或Tilapia(罗非鱼)
6 e, ]5 T U) j7 Q- ]0 X+ ~或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
1 N7 k* S* Q0 v# y+ J一条 . q& j! i% b0 h8 _
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
2 n- Y( ~7 z# m4 G9 V( B( I& T调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# B! W, o& q7 r/ Q# ]. i豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
$ x6 q( U8 W" g, y/ v盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 % ]; }" ~- c& n4 [) X0 J# @* L" r
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
2 y9 ^& ^* c0 }0 {5 O( S做法：
F6 R0 I5 P, ?/ J0 w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 7 |" I( F) a4 A9 T$ w7 M+ L
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。8 J) {8 F3 A1 z j. t/ l
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / I: E8 D- I* l$ e
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5 O# Q* z! e/ r5 ^" S
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ; b) Z k1 k0 W% ?7 V/ g1 O6 S' T4 ^
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发表于 2009-6-12 16:29
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