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一、 ) I( E7 P' c6 c. W* D! ~: a, [
1.买来青鱼，切成鱼片。 : d- V! L, B0 ]6 r+ r0 e
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
' }( F! M; a4 |; n0 c+ Z9 m# e3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
3 ]: [( M' v! D* a/ I! R: K/ g" N( d) n; ^4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 Q6 t2 A- d# ?( f' v
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* r, `* V8 k9 L) f/ {6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 1 t0 v% j0 i! ~! y
二、 & g6 h: k8 B' \( {4 _$ R9 r, B
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
" p+ L' y: y3 p: Y7 c0 v或Tilapia(罗非鱼)
2 U" C* d, D' {; i( c% A或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) & Y: e& z3 p% U: e
一条 F- j# F8 `6 t$ D2 k
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* B, S6 |( n8 d2 s2 l) Y调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
" g1 W* P4 \/ K; f5 A豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
# f9 R$ ]0 K: R4 c& f- ]盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 1 }5 A. P) o4 L
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 0 Z$ J7 U( |+ h: w2 V8 D% o4 G
做法： 1 Z L# j; R0 l, s; r! Q
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2 s& V0 K3 X% ~5 |$ Z0 j
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 G. ]# [$ P- m3 i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 6 y+ m0 f! J0 d3 c
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 8 Z1 d; D+ {3 p: J- `
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ' a: Q/ L/ h8 A I; \" `2 ?; Q; s+ M5 n" }
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发表于 2009-6-12 16:29
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