|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴! T# U" R. v! C* q& k. G$ N$ u+ G
独特香料& G* A# v+ b, B, Z/ o7 c
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。7 G! T$ B* ?# S
& E/ N8 R2 X% Z1 ?: n s' e2 u 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。
% ~* i8 {! S ~8 Q4 B- {
: r6 d; l$ L" g X, u; z% L3 h 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。+ W. f. W3 t: `9 n/ M$ i d; u
+ u4 }( L3 Q8 c( D7 u. ?! o! k9 \ 香茅:同时具备水果香和香料香。
P( D0 [! ]) o; [ E. |1 u7 v0 o/ D( m: R& m( H3 R
南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
& a. t* n) |) P! r6 W- A2 e
& Y6 U, c/ X; T9 `* J5 C/ H" N 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。6 J3 X8 ~3 N9 e- W
; m( x6 o) s0 g, c- s; s
主菜:酸辣是特色, k; u5 ~8 F6 U
b- p' g5 s- U) @8 j
烧猪颈肉,嫩中带脆。
1 \7 P! R8 L, L' Y3 w* z: A& r! L. @0 r6 @% `1 B
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。9 @: B! H! s0 a1 i" @. n2 }
1 p" c1 H6 a% R8 x. `2 x 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。5 o$ @& l# U/ s( M. i) {3 g
# ~6 d9 p3 V) i5 I1 H% j! V汤类:喝碗冬阴功汤发发汗
8 y' ~* ?( M( Q! m- X
' D) C8 D3 q" m9 G9 U! R( r “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- z n9 i5 C" u0 O; y/ o
+ q/ ]2 l# |' T2 `+ z! i$ i 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。$ T9 q/ j% f% B8 `/ O- L0 V
0 r; \: k' M4 X' e( v. r& k 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
( J$ k+ e4 D3 z& ]/ E
' K1 @& C3 n! P$ } 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。* J: l. W o- S7 m" T
餐后甜品: 风味水果最清爽
( \+ [8 {# n1 u( A" h$ t泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。. h* J+ _7 l$ |( ^
0 H/ g& j+ A8 F5 o R* L- ]! y
一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
9 J) b# \: k, f0 i: b# x, q2 t
) l% w' Z* {6 n
% Y/ X1 y% s/ _2 a5 _8 M% O9 W- m# M
|
|