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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
6 }& M' `2 F/ S7 I独特香料
( J1 X! w" Q5 s; R D1 } 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
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朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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; j* P2 q6 { X" C 香茅：同时具备水果香和香料香。$ x. }, x- }1 \+ y% L! a
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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$ d3 L( j+ b# b' g( N% ]. K d 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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9 T K4 J5 b( M, W9 ? z 主菜：酸辣是特色2 j# ?" F' X7 T7 `5 `- Q* Q H! E
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烧猪颈肉，嫩中带脆。' o2 {! b3 m% q, B- G
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
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- k# o8 R- E6 r3 Z汤类：喝碗冬阴功汤发发汗
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5 G) n& H" p% n0 X “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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2 G5 J, E+ S' `" E1 ~2 b 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。* Q- L- d1 g& C0 K( L( w+ E
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。2 G; k! Y! O( ]0 R# I
( y+ G% J: h% Z! k 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
6 c& O5 p8 R* ~3 b+ P+ a" b餐后甜品： 风味水果最清爽
# L `9 a) i4 |3 a8 Y4 e' B+ G泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。9 R2 A* f1 G. g! X
# X+ G0 F1 K* S0 k 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。 O3 w7 l5 j! h/ n! \3 f! Q8 S$ l
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发表于 2011-8-24 00:51
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