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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴 @) T6 O. ]! p- e# v, r# v2 ]
独特香料
7 \# y/ R O: M5 @8 J! _ 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。/ q$ ~6 D7 d) J6 a( l
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。( c( F0 e, w( [: a- Y
. g5 ^0 I( n* s, \ 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。" ^# u, q) p& u+ y+ m0 L
- F$ a) ?0 k' {1 F# i 香茅：同时具备水果香和香料香。
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南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。- w( c4 `% @3 k( k0 S' L) x( l' A
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金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。/ k( k+ a: `7 V4 Q
8 m! \* t6 D. z+ a& H 主菜：酸辣是特色; r' `/ c+ l3 `* S: T4 m
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烧猪颈肉，嫩中带脆。- E; `5 H. x" T4 ~1 z
+ m3 J/ ?6 e( @# g" ?9 w, z佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。. B& N* f/ f' T% `
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炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- s4 g3 }4 s, ]! q' h2 b
0 [/ V3 l' z) M( p$ L汤类：喝碗冬阴功汤发发汗3 S& I6 Q2 B. I
+ k8 i8 k$ H# {, F' Q0 g0 G8 B0 o2 l “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。5 M! @' t+ l, |/ D9 `
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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& W1 m/ M. f: N5 _7 Z" z3 m- a 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。+ ?% f& Y/ R5 s/ I
餐后甜品： 风味水果最清爽7 ^% l8 ?7 _7 V% J
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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6 }. a9 y2 ^ A 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。% \0 V/ Q8 \: A# ]8 r) T, g
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狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
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