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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
+ z: P8 S, C! }配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。% C: x( s* D' w: y- i* \
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
/ `3 S- q! J4 S) H+ J, O& j1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
& H# u& F, A$ g2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
8 s5 Q7 L. M, _1 Q3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
$ G7 P6 h# m, E% i8 y# Q2 ]9 P% X4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。6 R; I- o7 j9 Y+ {9 k
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
) |4 j8 @, ^6 q0 X8 z6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。4 j$ @$ f# m7 J2 W+ k' R, E
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
% {, B2 `: R0 y; b! e8 M8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
7 b9 {7 n( N! @' r0 E: B& E把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
( [+ o8 D. M& M% Q2 I配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
3 L, u6 D( y# \' t+ P烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
8 `+ Y( X- x% A' q% H& v9 n制作过程:% ]$ {& d2 }/ m0 p
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。0 H" F% R' i$ p  W- P3 D
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。3 R# ^5 M, W& B
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。0 O2 z3 C0 b- Y, z, p
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
) k' j" b& V: L( e8 R5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
/ ^; Q( Z; h& B: Y) z1 j  k6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。6 Y* G( Q' [+ n. T9 L1 a8 M  u; ~
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
) f# T& h( X2 ~9 m2 A9 }0 ?8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
. D1 f! C+ p9 ~8 ~) _, {9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。' r  E& G7 g6 j* S- g$ h+ J. Y  _
5 _1 r, D" F; _8 c2 z

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼1 y8 h2 B8 g" |( c" l4 e
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)# q5 L- J% W7 x/ ?: c4 A. W
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
2 v/ q6 t" \4 O9 L8 _4 G制作过程:9 ?# H) R0 W: b, x4 a; R& {6 K
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
0 f# w3 K7 v6 P2 B) a. Y: x# P2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
+ q4 K! H. m( \/ z3 J3、加入花生酱。( E9 m" e2 t9 W# N
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
. w6 m7 U- K+ }, y9 ~) }1 T; \& Q) ^5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
& f5 y4 v: h/ n4 {! R' ~6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。/ q8 K% x1 N/ H3 s+ X, j' [$ b, ]
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。& b( p& h- N2 s# k/ l3 V
% t, u% P; ]6 z/ ?

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
0 j) S5 ?* w* `) S! @5 K香草冰淇淋( J, }: @4 v4 V: M
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)) V# h+ N: \8 f) T6 Q! ^+ ]
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
: s3 X: P* E, c+ Q% r* r2 h* A2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
: o- A: Q7 R' I* C; o1 t, R3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
! ^' i8 m- k: N, n7 ?; ^9 S% l4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
+ L; o  U( f" f  ?' f$ ?  w5 R1 U+ Y+ N9 Z5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。$ {) O4 ^1 t3 R6 ]0 w1 h

2 r0 ~5 e3 ?( F6 \  v* p: Q7 z芒果冰沙
5 X8 m9 m' w! p配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
& j, f$ w4 t3 W& ~! T/ g( g! }制作过程:
9 b4 n8 g1 Y6 {1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。7 @+ v' K& n" b5 t4 G7 ^# `! w
2、芒果切开,取下果肉。1 Q* l" L3 g+ M3 u  [; X
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 Z# v8 ~! l; T: ^, S- P5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
1 O/ r6 V* L( X- o+ ]+ {; q6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
+ v2 p$ V/ Z( j* d9 y; Y1 }% G: D& M
/ k/ t& G  p+ E( M+ Q8 Q; B椰汁西米露  V' y8 q2 {( B% ^# l0 E( k
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
0 ?1 `0 G" @5 J/ K1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
" k; N% J, u- w* {4 Q# ^2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。  }) ]7 Z( k; L0 i, X2 M
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
* x; Q# B2 H8 H0 Z+ B4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。" T# @- p" @2 \1 Y8 G

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
* }' ]! H. z3 f+ L; n& M2 d+ J! j9 U. }
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
1 W5 r+ U% x8 B( n: i. H
% C& e4 w9 k  i6 W# A* {5 X$ I材料(8”分量)  }, C; V5 _# l; h
& }8 N$ ]9 k% [5 b
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
+ M' c: Z* {6 D% _. t' s+ I$ q* h4 c! P
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
6 G' y. b9 l7 ?& i; J7 L- ~' m
' i) Z7 c7 G3 Y/ t材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
# ~5 c2 g$ d; q
" b5 T& ^" J0 U4 P" U做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;5 }% t8 L' C, N% Y
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;& T1 n6 b: R% @" L* Q
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
) D1 b, `8 W7 p$ M         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
  ~/ |% e' s) ^         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟4 @* ]* |; v8 [0 S* ?6 k
& j6 \5 U( ]) Y6 P. Q3 z
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。# n4 X1 _% c3 x: _- ?% a3 S# J  n% F: j& i

, I( I  Q5 H2 _1 t

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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xxiuzi + 8 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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