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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
& z+ r8 x1 {# \" }配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。5 S: g& A( o  D7 [) @) \* c" r& k
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):/ e3 [0 r: h5 G9 S
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
& N* B8 n' g8 a+ Y# ^2 C2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。' N$ w& {7 i2 ]- Q5 X# q, X% }% Z
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。, b" L  j' D% m8 C* W6 T
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。# D  A6 l# m! G+ B' P# r
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
$ h9 h$ u2 V$ N5 ]5 Y6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。" P0 ^4 [4 ]( Z2 H+ j3 O" v
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。2 w+ y- i( \: |6 p& @
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。7 v: }7 A( g1 X, q
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
7 B9 H, |& F# x5 r8 a( a6 l配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
/ `7 s% j1 B# ]9 \) D' Y# W烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
/ o( @, j' j; h! Y" ]' @制作过程:
; C  Z4 d; h: Y  y6 F4 v1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
0 B1 a  x( X8 ]" S0 p2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。) K1 x+ [, _4 `3 r! N) ?
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
0 j$ U: A! d' `/ E* o4 ]( M4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。) U; W' u/ W: B
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
# R0 M. A# c- G6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。$ ]3 d9 G$ j, B  i
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。' l* g- c( {4 }0 i9 d
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
# k9 Z6 J5 p+ l- b5 X9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。* S2 [$ x& A$ _0 L$ _

" G1 Z6 p- ^* G+ w4 J

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼+ p  @1 q" Q# L1 ~, U
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml): o1 f) ~2 R/ _& w/ x" O! l- |2 j
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
/ _. j% i! x/ _. D; Y$ Q2 O制作过程:. r2 h5 L% Z' I/ O5 K
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。+ z% K0 m# M2 x7 a* K
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
$ {& P' ~; m* ?9 ^6 Z2 @5 C. m, N3、加入花生酱。
% F5 y9 V, G/ J9 t. r4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
" Z2 M1 |! Q5 q5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
5 K+ u& k$ W! Q% Y3 F% p6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。' V; K0 W5 B8 J  b% B
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。% a; z8 P9 u9 m
& V1 \  c- a% k/ Z, @

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
; K/ O+ d, l) P+ x3 @& @7 x  z香草冰淇淋9 [+ [! H6 @& n
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)% J2 {7 K) S0 i8 a. S
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' W. b7 C7 }1 |+ M! @2 D2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( D# d$ w* @9 N* ?1 O
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
  F) M" c# ~. C* Y5 H4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。. D  A& }, c; }0 \/ |! w
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 j% d) }7 b% u+ H2 {- u, `) @- Q- C; t0 U
芒果冰沙
  ^5 a4 f& A7 A- D6 u6 N配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 d' f  H  D) u$ B% U& M3 l制作过程:
3 V4 f& z# \* j1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。) t0 V* a& q) x0 E2 k# ^
2、芒果切开,取下果肉。
# ]8 x( R* R- G( y* [- r: W* d3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。7 V" n- X: d: v4 n; y# ?+ M
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥9 p* @  m; X$ q/ p! b7 Q+ A) S
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
* x9 I) s+ X" j, `# r: }- E, G( {( y, T
椰汁西米露* ?: q& ?; _' W- P0 r) d4 Z, u
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
# ~1 s- j& F) d# g6 e. U4 B/ A1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。: x* w( y' w6 T
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。4 H5 Q1 U+ v" s
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。, e( M& O2 Q  {! h
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。/ S; v# M% \/ w' }

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}+ ?! g9 }9 E+ i+ q9 R5 A$ \- K0 Y

0 T5 E3 I  z" p2 [  ?% S" X) V
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
) ]  H0 ^: k' u& D" K- M; Y( k5 d4 X- b- {
材料(8”分量)2 z! H( o* F/ Q, M9 M

( [. k* G1 d# k) s, v饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
+ P/ W7 a, O5 Q5 e, C( [) A
% [. \1 c4 r3 M5 U" ]装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
1 c) g+ E+ |7 m$ B& K! D* g; g2 h1 i0 V* a- O3 p
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
" T! N* B, w1 k1 t0 A9 o. K1 q  l$ X+ U% P6 p( F% `: ]9 g
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;) ^, L3 `1 B. o/ e1 d, z
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
2 f6 Z% I* i8 K+ f, P0 v! J; b/ o         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;; M' p/ L- n$ ]9 d& K5 _
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;7 @+ j$ E# [; G' k$ f
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟" {" d4 a2 B' ?+ |+ w
0 v9 ]' s0 h# F! g
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。9 I$ L& A* d& |* f

/ O. p5 v+ A: d

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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