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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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) @) d. `" B4 u* P4 ? 烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
5 O3 h+ M9 X1 k& l; L C, W 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。" W5 c' {9 l O( L* S
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! A; K! V0 a( V$ |4 `1 T【材料】: C. q* Z- l+ n
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - l9 X3 O' I3 n; \* s1 e
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B:黄油50g。; z8 w' s) K$ l# Z. v: x/ u
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% C3 y% R; c! f3 ?; \* E: O6 V6 ~【做法】:
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* n3 D/ G# G6 K O8 x3 _

$ C# ]6 h* {4 k; H9 K. v2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;4 l7 j: Q1 L; g3 z5 {# d7 }! w% b! z% v

6 }- H; r/ ~6 K# [. K: d; q0 G3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" a3 R8 N, g, w1 h. U4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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% }4 B2 v* w* K" u. H3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 V: j2 A9 B$ Q* Y4 Y) @7 @; F
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4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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【注意】:, c! S0 |) I4 p/ Y' V: v; L
6 f8 D8 D9 W8 M 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。' b$ X( x( Q$ m1 Z
# ? Q c) O4 P( S i) J 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
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下边是刚出炉后拉丝状况:, v) X* y: P1 ^% ]" `# K; d
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1 P# F, M8 P4 m$ `& J面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
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(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)3 o5 V) B% I! l& A% ^- S: I$ t
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