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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# c% B: P( Q9 i% i! I5 ~) D3 T
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 t" K/ \& \6 j/ _7 k1 W

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6 H9 `; f/ O. `! Y2 k0 X0 T【材料】:
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4 O; ?& b: d$ N1 d% B. E" S/ j1 c A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 \3 M: h0 k2 [9 g
$ i6 p8 p2 L5 n4 M" D* C3 t B:黄油50g。2 |6 F: U1 ]' J* ^/ |3 k
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【做法】:& [6 y2 i* D9 X2 I* W w( R3 ]
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)# y# w( x% f9 D8 A: _; `
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)! R2 M& @% x& R: u5 C' x* S. T
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4 W0 z) ~- e- d0 K, O3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。 I- }3 L7 ^" t7 X* I. {
: ^, e U; S) a/ r4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
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- Y |& I' T _7 T【注意】:& D; N' X1 o. S1 M
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1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ Q0 }4 J; d+ ^" ]
9 n+ v; E0 _* E' s' l7 t$ t2 A 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 k9 p E- x" `) x7 p, W/ E3 W
* v p- r; o! ]* u% Q下边是刚出炉后拉丝状况:7 W& s Q2 {! _6 _. O
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面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 G! _# @" x+ _8 P( H$ B* B& S
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' f0 H: u- Y( O4 ^, |(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
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