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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
5 H. ^- H, u# h( ?9 n
2 r+ a! B3 f% p1 |      烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。. `( ~9 {7 k1 b

8 q0 a% r& u7 K4 C
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
/ \6 e9 `) E3 x7 V7 _$ W: X5 f1 C
- J. e$ z1 G6 i) S; a! s) n
  
6 L# X* H0 X$ X: B2 e! W! r. {
7 F" j% M4 u- n                 醉月楼(烘焙馆)作品目录' f5 [1 U! l4 U; c. i* u
1 U' l9 g5 d. Q* o5 @

/ R9 h9 X& ^( R( j: o9 u" I8 S                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
$ f4 X- o0 F, z: M1 n/ I3 Q" O
; {: ?1 ?2 U' t# [. S6 V/ d0 A) }
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 5 B+ E. Z" l' }' z  M7 E( w

& D& H  J& M" K8 G: j) a, g                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
9 @: }4 e, W: Q. f3 u- A: X
6 `2 S" \7 I1 v! Z1 \5 ~
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  O3 O9 u/ m& Z; u5 k
, e/ e9 N, k0 \6 W+ ]                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

& P) x* w* s1 q; o( C3 d

' }8 H5 U$ v9 P- J1 }) s& R' ]! W
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
( T0 ], {: Q" j8 B' g/ @5 I9 K9 G) X1 B# e6 X# [
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)$ o9 q' |$ h2 v) u" m

5 O' ^7 I! S3 M/ t/ Z! }           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)8 v: J) O4 v6 _1 `
0 R% ?' x$ [" f/ [
8 S# j$ k! h, L0 l. V0 o

, F3 x5 C! G! i/ A5 q$ q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
4 {# V( v& B- ?* ~( J% I: |
) @) d. `" B4 u* P4 ?      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
5 O3 h+ M9 X1 k& l; L  C, W       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。" W5 c' {9 l  O( L* S
. O# m  q- D: L3 u4 Q/ s
% a* t# q4 ]4 F" O
* A9 N* g$ z1 R7 y' x6 R

! A; K! V0 a( V$ |4 `1 T【材料】:  C. q* Z- l+ n
- x8 o3 Q4 L* J, W$ G5 \
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, - l9 X3 O' I3 n; \* s1 e
1 a9 O# L' g! g7 i" g
    B:黄油50g。; z8 w' s) K$ l# Z. v: x/ u
5 a; i) J0 J/ a3 W

( ]4 q0 x- K4 X
% C3 y% R; c! f3 ?; \* E: O6 V6 ~【做法】:
) V4 Z) o% S! s3 |. F  E, n* |! G" P1 i" `
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* n3 D/ G# G6 K  O8 x3 _

$ C# ]6 h* {4 k; H9 K. v2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;4 l7 j: Q1 L; g3 z5 {# d7 }! w% b! z% v

6 }- H; r/ ~6 K# [. K: d; q0 G3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" a3 R8 N, g, w1 h. U4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
- i: I0 E9 S* F: c# M+ [2 S; t5 f/ E8 T* v' {- b  Z

% }4 B2 v* w* K" u. H3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。1 V: j2 A9 B$ Q* Y4 Y) @7 @; F
( \, g- \( I; K( M
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
+ S6 t1 h  P* m: B9 F2 z3 `0 C/ R7 m9 R# z8 w' w5 a
/ I- v' }1 E5 b1 {# X
) Y" a/ I' [/ P0 S- R0 S
【注意】:, c! S0 |) I4 p/ Y' V: v; L

6 f8 D8 D9 W8 M   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。' b$ X( x( Q$ m1 Z

# ?  Q  c) O4 P( S  i) J   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
# F4 o, N) N# i1 y7 h$ `6 o, Q2 k+ ]( }6 C) p
下边是刚出炉后拉丝状况:, v) X* y: P1 ^% ]" `# K; d
& f& _7 F6 m7 |+ m
& o, l2 ~1 _7 W
4 N2 [7 n3 v% h. H$ }9 }% ], x' h
7 |7 p5 Q. W& [- o6 w: ], A

1 P# F, M8 P4 m$ `& J面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
' c( X$ p% @9 }! }: k  J. c( K% L& ~  G  Q0 R( b4 z! P

+ x# o% _: G% n
- U* a, W$ _7 d[img]
9 {! E3 L* d/ t1 J5 G
# `) z  M# r& o4 c+ ?http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]6 g1 J2 y" W# H& ]2 h2 ?% r# @0 [
9 F2 |5 U1 f& x) @) ]
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)3 o5 V) B% I! l& A% ^- S: I$ t

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。: [7 }- O7 @7 M; k! Z
4 ?3 Q+ i' l: T' i

( Y6 f$ Z2 J8 m& ?' B4 k泰式甜辣披萨 自制美味披萨
# m: X+ W$ m' e& n今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
# @: I8 {# C0 K6 D& h* D# P
% H, N* b7 i# L) o* E* D泰式甜辣披萨的材料:- a$ C, w& p, G. E7 @
(28CM正方形烤盘)   
1 K3 ^6 B0 Y- a. E/ k- v+ [中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
& C6 `4 P6 q# ~: W& W  ( k& ~& C; @% i/ e2 O3 I$ l
泰式甜辣披萨的做法:
5 y8 Q: t/ K( q1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
; I9 f. R9 p9 X, O6 z# z2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
4 ]# T) x( }; W6 x- P2 m- @; p3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
3 R% p- C6 V1 R/ N) X9 u4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   $ n, o6 C; F2 G5 \9 \1 u4 e5 m  Z
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。# l: P/ }7 U& {9 b9 a1 P) \
  
, W& w4 o% R; Y5 K& w# e, L4 t提示:
* o/ A8 B7 {# {% K; ?+ B) ^* M还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ( w( I# w- P+ K

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 6 v% |6 ]- s0 y( j7 f( B: {
( U' y! M# g7 e* L8 }* F1 |
巧克力水果布丁蛋糕
  D& \/ S$ l- g, ZA.可可粉  37公克
* U: f3 P+ b; w, \ 熱水  147公克 ; r( ^* z  q5 f
B.細砂糖  184公克
% C) N) `$ i* e+ z" L5 K, S 鹽  4公克 - c  H; n" u1 t' m6 }: z$ ~5 g: @
 奶水  52公克
: u- L$ d* c( z( ~1 m8 b6 j 沙拉油  88公克 3 {1 O3 p. L' n
 蛋黃  92公克 6 R5 g& X& t! r: ]: X1 e( s
C.低筋麵粉  184公克
7 \! `- H4 Z& b+ s& @  Y2 X$ U! E/ P 泡打粉  2公克
( v' O: l4 p6 q0 q5 {& J, b 小蘇打  5公克 - Q# M3 p$ J  V- w! G' {$ d$ V3 m
D.蛋白  184公克
; |  f( w% _1 R+ L0 ]+ \6 C0 l 塔塔粉  1公克 & K* u5 ^! j% C& Q" E3 {
 細砂糖  121公克 6 S$ b5 c- Z: u6 z
E.法式布丁餡  適量
8 o: D' O: e  p8 N+ t 奇異果丁  適量 ( f0 ?' p3 y, ?2 x
 草莓丁  適量 ) L" [8 L; U( A9 f4 a! @
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
: d  \, q7 w, J0 ^ ; F- m2 e; L% w, L- E; G, M& ?
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。; z8 S" |5 }7 w% R0 W3 }

: E# E. n/ J' _$ N3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
& H1 h9 f6 m  p6 |) j0 r 1 C! q0 E7 x+ r# D% d" V: e
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
' J+ s! {: w. h# f4 E0 v( ~7 d, w; l 1 b* e1 h, d4 S) x& Z" ~( I% X% u6 E: ~
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
3 j0 ~  V! r' J: \4 i9 ` - j3 g/ v2 [& |1 Q! q0 F
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
  @0 n1 R) {3 ^2 l# a
2 m$ p7 d( r2 T6 Q. O7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。# \8 e# Z- d* F5 [- x$ D. T1 G
% b: E/ t0 I* I5 S/ g7 Z- v& e
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
& K7 n0 p. n  j. c$ T: f! R3 o, v. ]   Z2 V/ n) L; ?, i4 I+ w
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
* ?+ R0 F  I$ {, V" j

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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