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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ' v; H: E: D: }1 e, z  q; N! z
) Q5 e+ p" I5 @7 H$ l3 o# l6 z" H
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。# _7 Y7 n  w3 T- \- |# `
0 ?( w& t2 ?( U% R
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 8 |1 k( [7 ~: \& ^" \# J: i
! _) h; N" G: o* [
  
& {5 b4 l$ B- j* t( S! [0 z
4 ]7 s1 W( L5 P                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
9 p$ I# C7 s' H( |/ U7 d

" c' G+ A$ ?( ~. O- A# }8 B
; _( G. }8 X  w8 g" S+ \: h! r) j                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)
" ~, e9 y) u. i3 N! _9 h* ?8 u3 [: f) s) o+ \
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)   w. k  ^+ a. `% x% R6 g% l

8 J* b0 _7 w$ y! r+ I3 A6 e                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 4 o5 _  H$ ?' y9 }) U+ X

7 i+ v( u& [0 J' [                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)6 M. P5 W" }# i

( ~7 }# l, H# [* a# {" W; \                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

6 G% U6 A& M3 f! l; O0 f
. P& ?  L* q( t9 R+ g
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
# ?( I$ _: i8 c5 w0 V
$ h/ R5 O" q) R) D2 h( G, y7 i                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
& J* q# o( G- G2 ~, ~9 \( i
- w: K5 H9 _1 ^, Q- B
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
+ E# P6 u% S# G9 f8 A

' [! }& N/ g9 [) ~7 H( w, F: R8 ?- D' g, a% @: l

! w+ s+ \0 ?- l2 O' L4 k1 J
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ! w( Q' a; Q  ~: Z  x; V, F0 x0 o

2 q0 [- s! N8 B  {3 \* a- e( a      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
3 f- }0 b; v  o2 a       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。* k, B8 F( c# @$ T" V3 S* f/ X0 x
' B' F$ {/ ?1 \) S' d8 j+ {: T4 d: X

7 a5 t8 h% Y% W$ M& O  c+ q+ n) D. m1 e9 j* ]

( |8 C* y' h4 M$ t, ]6 r! i, e【材料】:5 D% w4 y8 G2 E/ H' `
3 b+ T. I7 r0 L, L
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, , [8 {8 `/ F: h4 E: {

, h8 S; J! @8 u* I6 i    B:黄油50g。1 }3 ]7 x4 N$ \. V

" Z" H! J; G4 s8 r# p
- B$ ~- Y2 I% f4 j- L" [
+ F5 c0 g% F8 a+ L; Z【做法】:: ^0 _+ K" {. m' T$ C

; E7 n# ~1 ^' P* S6 b: e1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
4 K( X0 h. K  i+ u
0 W% I7 @6 H' J* Q# L9 k2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
# V/ u# [/ z' ]8 D6 @/ w2 f: Z( z% |; {/ v2 B0 P+ m9 t, Y
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)6 _; F& @: |2 i- h; E" `" n4 b
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)4 o4 G; I6 F/ J
4 R" A6 ?+ B# [6 g. v* W. R
2 h1 C* o7 c3 [9 G7 H8 s' x
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
' R* l$ Y4 f  L/ j$ o) u9 F- d* k! j: U7 D
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
( z+ j! w! Q, `% q# o% _- z+ R$ x0 d% L

! f) g# i7 Y4 ~; }* `  G, P% i. f- o. N5 N" T; |$ y4 E% o
【注意】:1 q0 s0 G( e2 F
2 c( |& [9 `! y/ X) a5 ?
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。6 }# b" D2 l1 j( S8 {5 k3 N
1 m% o7 c% r3 R% w- Y
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
! g9 q6 m: Q1 J! \% v# ^0 N1 Z7 x' F/ S: v3 ]
下边是刚出炉后拉丝状况:
0 L$ ^$ C% E; ^1 P
# E5 ]/ t" H, \# t: V0 O" X! v* l; |) d7 }' X

5 H# N( c; ^1 F: L( V# w
' Q! H. t: W: Y# h# X; z: Y  r% p1 f0 ^
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:; _' q# ~1 k* F- S* h

4 L  J3 d3 Z6 `- s1 ^, Q9 M! N6 W+ ~) C: |7 R+ u, U

- f3 T2 r& Y# X, c  T[img]
$ j% N+ K. J! {0 [9 ?' E
3 `4 b  J. e3 M$ ^. w. b* Ihttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
3 H$ H2 |  X5 y# @9 D- \% ~4 R( ~# e/ }, X0 l; V
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)8 [: E# b: u4 u. D8 ^# A

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。' U6 O; W8 q: X8 ^/ j+ q8 U. a9 z/ f

7 C7 ~( E0 w6 I4 c9 c' s* k1 c
) O# I$ I0 q6 C$ D3 i  N* `泰式甜辣披萨 自制美味披萨4 b+ r( M* s3 _% e5 _& f) G
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
# w" R- r0 R5 T7 |( x+ C4 H
0 ^2 G) s' ^) x; I# G+ _泰式甜辣披萨的材料:  q+ f) \9 b5 T. Z  B- a0 {
(28CM正方形烤盘)   
1 S/ ^: e) j* e7 e+ I- G" z中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
4 P" \7 h! e# |  1 @& g9 N  X/ l) m# X5 z
泰式甜辣披萨的做法:
) a# P7 F! @  p/ u1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
+ Y- S' E3 c# [  @2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   * t2 v6 `  I( w: Y2 s
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
' L& Q; e0 E% C$ J8 o5 D4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
! O2 A& `/ o% _6 k0 b6 l' S5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
% k3 |4 l7 {0 k9 ]# ~/ m   ' Y- m9 `+ v5 f% H: k) M
提示:* ^! N: ]8 C! \" o4 [4 b+ \; C. t
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 3 i$ Y* s! n) u. r# B) h# ]1 z

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 + x& v7 B0 _; T- ~' b6 P! t

0 p  G6 a3 P% @" U' C$ x巧克力水果布丁蛋糕
2 N  }( z; K! A% e/ g. JA.可可粉  37公克 / R' e4 D' S- Y. R
 熱水  147公克 1 Y% V# y$ X+ O# p4 P
B.細砂糖  184公克
; S# K, x4 t  w 鹽  4公克 $ d4 o  u7 ], k8 m, E
 奶水  52公克
2 ~* r9 n1 ~7 P- W4 } 沙拉油  88公克 ( z4 ~. g+ h8 M: d! |- Y
 蛋黃  92公克
; d4 \  K, }( a6 L( h7 T5 X9 _2 wC.低筋麵粉  184公克 % c% o0 G7 r2 [* U
 泡打粉  2公克
" z- a( l7 r7 p8 m 小蘇打  5公克
2 y/ w$ ~' D# W: g. E" T2 ZD.蛋白  184公克
2 ^7 D; q8 w: B+ `/ }8 i$ b5 q8 p 塔塔粉  1公克
  A# {! v4 B( v1 G; k8 P  S 細砂糖  121公克
$ N) i  M- H1 p6 F$ G: QE.法式布丁餡  適量
) ]1 ~# M; V0 L 奇異果丁  適量 , D8 T2 ^' D. s. q) d  r- c
 草莓丁  適量
7 s3 H0 E6 K- F1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。: C; ?" h4 [2 m+ E' V: Z# D
/ Q) N$ ?, _) T; Y/ \
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。9 r/ s' U1 r6 @+ `0 s! t

- I' A/ O- @! C3 u0 x+ Y1 j3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。0 \, |( J" [$ C( l+ S0 Z
+ e2 o  |$ v3 {5 u: ^. @6 C
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。$ Z6 o& h  p# i) K
9 `) X8 p' V  e) }6 |' b
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。  W. P0 a! H* o
, C" Y& U3 l8 p; d* c% F1 ~, u) C0 t
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
; s8 O0 k3 n, g6 o- j 3 L2 e+ R% e: U% k
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
! i* T6 [0 n$ c; L
7 x+ d) S# P4 ^- W- [) h% M8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
! y5 }9 t4 K# J- l6 Y7 k
' E1 c2 v' M  e% ~/ ^! u9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
- K* V4 q, r1 |& G5 E

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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