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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 , @: y: N- J8 o/ X& b3 M
% ], m5 |+ k  t, b5 e( g
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。& i/ i4 Q  ~6 h

* G: \7 f; _5 Y/ K# J! T
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ) J/ i* D) e1 j. m

# a$ j0 e# |% `* c
  5 p/ n+ g0 X0 c: v8 x. T4 X
- ]9 N0 O, h+ W
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
0 l' u/ p8 r, U+ _% d

( w& A4 W5 q$ ?7 ?3 \) h0 @4 Z3 M3 R
                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) ( _' N. d; _; B( u$ Y

+ h9 H: ?1 h: `* K$ n# j9 h7 J3 K% `
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
2 R' W1 `. @! u" s) G6 j' E
, U/ |. @! t6 j, X9 f+ w) y* Y                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
  v. A; j% [) E* L
7 X3 C) n! @4 `: i
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ U9 c; k  F% k+ y0 {6 ^+ B8 a: @6 U
9 X' B# p5 q# S: W% X  [: X/ U3 U                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
4 P; S  P4 m; J4 d  H/ d! o- x

+ i# D# t2 ~* c- I9 ]" P6 {
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
: E' T2 G' N! q3 R9 U- h: ~6 `- b# q/ l. R1 {" {
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
0 a8 h% h0 U# H. V* z% N' n2 T
4 ?9 p! y8 a4 o
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
3 l7 M9 j) t9 ?  A: n' C
0 P  V4 Y+ s/ V6 O! L5 g  M

: h# u' d% f/ [2 d  G4 e( B, [$ c! G. e5 e& E0 U2 Z" g
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
1 ?) g7 d' L- i: h' E, A$ U' x, X% Z7 f/ m
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。# c% B: P( Q9 i% i! I5 ~) D3 T
       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。4 t" K/ \& \6 j/ _7 k1 W

5 p' @& [9 O% X  p  B0 G! f- B* U) k# ?0 z
0 D' `/ K& f3 k! w. A, H

6 H9 `; f/ O. `! Y2 k0 X0 T【材料】:
9 W' a! H* m! {9 m2 E7 P+ v
4 O; ?& b: d$ N1 d% B. E" S/ j1 c    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, 8 \3 M: h0 k2 [9 g

$ i6 p8 p2 L5 n4 M" D* C3 t    B:黄油50g。2 |6 F: U1 ]' J* ^/ |3 k
$ p5 F" A' P$ i- W! l) o

0 S1 s$ L! r$ a! S! N& d. X9 w9 ]3 g2 A2 ?- n
【做法】:& [6 y2 i* D9 X2 I* W  w( R3 ]
. z: @# w* A; q" Q! i! {
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
: e! q% ]; D7 O2 \6 B4 E* \' @8 K3 B. T6 o' l- d6 z; g
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
2 g1 g9 X0 [, \8 J4 D& g; m' x) w% M: c
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)# y# w( x% f9 D8 A: _; `
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)! R2 M& @% x& R: u5 C' x* S. T
5 ?. x7 E# M! u' Q3 D% {& p

4 W0 z) ~- e- d0 K, O3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。  I- }3 L7 ^" t7 X* I. {

: ^, e  U; S) a/ r4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
! m8 k8 M; n2 l. ]3 `9 n. l
9 w: F3 S! N, {; e& j" H7 t2 N3 T9 n8 X

- Y  |& I' T  _7 T【注意】:& D; N' X1 o. S1 M
/ j  T! ^1 y1 X2 G* B2 x
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ Q0 }4 J; d+ ^" ]

9 n+ v; E0 _* E' s' l7 t$ t2 A   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。3 k9 p  E- x" `) x7 p, W/ E3 W

* v  p- r; o! ]* u% Q下边是刚出炉后拉丝状况:7 W& s  Q2 {! _6 _. O

( Q" c, m$ u2 o' u" j! _* ^- y4 m" H4 R

4 E! t. K, L, ]+ G; `6 N; X) Z% N! ?4 S: Y( o5 W( O5 j  ?
' z2 c9 g& @! x) V! R. F
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:2 G! _# @" x+ _8 P( H$ B* B& S

9 Z% h- c9 z/ p& o; f% J7 S
2 t/ H& g/ m( _6 g* J& b$ n1 ?6 i2 V' S8 i7 F
[img]$ |) K, b% W* U
2 w2 S. G( u7 m$ `: `8 ~5 N4 R$ H
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
; u- T$ Y) u  D" @, Z
' f0 H: u- Y( O4 ^, |(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
% x2 P. b( W/ Y4 {7 ]0 B

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
" k1 m7 Z" W  W1 W# m5 l
+ K0 C3 e6 l) J( N" q+ Q
- ]% }5 y0 C) D7 k* i- b泰式甜辣披萨 自制美味披萨
, J; Y; z+ E0 x) E/ I* x8 m今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 % s6 b) S0 K" D2 \) q% V3 H
, `& {( k0 f! _+ l
泰式甜辣披萨的材料:
' s+ N$ Q5 a% p; y2 O% }/ S(28CM正方形烤盘)   * t8 i' T8 [- u
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 . f, T" X1 D7 }/ v& U9 O2 ~
  
/ I8 N+ M$ P, V0 S泰式甜辣披萨的做法:7 N  m# E9 i+ G" e
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
4 x) J& E6 i7 C7 R! X2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   6 l% ?  Z, Y' O* h; a) _: Q# y
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   % I0 W3 v0 L8 a5 Z, ]
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   % h! a' n$ O, ^& n" ]( z3 A+ }
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。: K  i! R% l9 ]' y+ j
  * c$ ~! i9 p0 A; `* w) [
提示:& z+ J5 X" U* u( ?1 v7 k" c' P" K
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 / k1 k/ x, B5 c$ q$ f4 N

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 . y( H) x# D. ?! }3 h7 G1 A

0 ~# _& d0 Z* Y3 d- [" H巧克力水果布丁蛋糕, F- A; G5 E8 @/ c5 M
A.可可粉  37公克
6 m2 r. @# s) Q" ~ 熱水  147公克
: y0 w, [* V( u$ \, u( a4 p" E! xB.細砂糖  184公克
# x7 Q) |" x% b2 v4 Q7 J 鹽  4公克
' s" p% @# V6 \ 奶水  52公克 / }; j$ P9 x1 ]
 沙拉油  88公克
& n5 v1 a9 P% n# j/ i 蛋黃  92公克 " R4 `1 c: k8 v5 y
C.低筋麵粉  184公克
# O# t. W: @* T) y" X/ }0 a 泡打粉  2公克
) s0 \& X6 _3 F. J0 G 小蘇打  5公克 4 _. Z5 B1 @5 ^) i
D.蛋白  184公克
, h2 V4 D5 f" l# y 塔塔粉  1公克 8 C4 t) a. M# S7 X* u
 細砂糖  121公克
7 D* Z; E9 R5 z6 m5 l* rE.法式布丁餡  適量
9 U1 a) P* L8 z 奇異果丁  適量
) R: @/ R( m; B 草莓丁  適量
" z7 p4 k" @5 P, N1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 ]' ]5 I3 e) z5 l4 G% ]% ^! w2 @

* A! i& t0 V: k+ j2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。2 ?- t% y" h5 U& g9 S5 ~- B7 k2 b4 w

" m$ z5 X, A/ j" a- J/ s& ^( S3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。- S/ L( [& S" d
2 H! l6 B9 r2 s5 I1 a. k, a$ U  c
4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
* C9 f1 c& m2 B* ?' l5 Q' w; ?' c
9 i5 Z7 R! V$ o8 b5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。8 u9 D& W% [! G$ C
7 y, N" V3 C( I) `+ Y
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
! p2 x- o0 g. \4 S2 ?' Q: R6 } + `( u' r0 |9 h; Y' O
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
  g$ H. d3 A0 [* f
$ l! I3 X  [) A3 e+ ~: t8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。8 X# G+ k# M" n: `! ?

3 x& h9 z$ G# d. D  Q# W2 w9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ' e  ]' V6 H& I1 I* ]" [/ W

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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