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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
) ?$ [8 J& k' t0 Z/ D$ i$ Q4 i! h" t: I. E; b' \. X" k+ {* u
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
1 f/ t! m  p# J: t/ z) F/ v2 }; P/ R; k' \2 f" A4 l( `  V
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
8 ^! b2 d* Y$ d) W$ W
8 C; R8 H4 v  s; f  s( k. B. ?
  1 v2 [! B" {. p# W
1 R% {* q5 u  C) x" X
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录3 [/ b6 {- i( a1 |. a

. c( m7 I4 |, G& u
, U% M7 }0 m8 g) H                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) , d: P; X/ n) F% m  t( q
, J/ Y4 X/ X& K
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 6 z$ e% O. E8 Y- q# V/ x0 |/ W
2 A! I& o; _) h* @1 h: A( F6 M# o5 U7 b
                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ ^* T; ~  @: x$ J2 D
* u4 R- r7 l- V6 ]( C
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
; ?6 Z( l. Z+ ?/ U4 s
* C5 s- z8 v" `) l* E$ p                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
; e& E0 m0 U8 ]8 i* n% O/ [8 T
3 c, t# _( Q: x1 j. S: _
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
' N" p1 u/ R# l" c
. O0 v5 e9 q/ [                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)/ S" r5 g# Y3 [% O7 d* B/ `
5 }$ h9 @) S8 h9 T7 l- z& v
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
0 C) v+ ?  a  x0 o" a2 c* \
5 q/ h1 E! E' i* J3 p2 l- r
- H3 i# `. d& K$ O+ L

4 k" _. d* H- Y8 R  Q
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑 ) j; v* ~- F& H2 g/ V/ ]$ n$ b; w' U  o
$ ^2 ]' {; _+ Y& l' ?; A
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
8 w( S' c9 S( `8 N7 ~* d: K# X5 J% r       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。8 F' B( }6 M* I* {. y

1 m* J% w! L" x' ~6 q2 \; p% M3 k4 W( p

& R2 X/ }, T  T5 h/ a% j1 G
' r0 s1 i" L1 t- ?: S# i: d【材料】:  H; }* p0 E; ]% E7 Q2 y
; [* L7 e+ V& h1 p: c% q$ ~
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ) f, U( {: P" v3 K+ D2 y# z0 M
4 n/ C5 H+ t" `0 i/ e
    B:黄油50g。* ]6 N3 X7 v! x. s$ X; \0 i
" m- g7 U% @5 u/ S' f

8 B- r9 a. O) W/ _# W! ?1 L: Q: ~# h6 I' g  C  k/ U  H
【做法】:
5 H6 E  g3 V! x+ |# N/ x! O. j1 m5 U5 x/ f& C$ G3 V' B
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
: R3 A4 N1 y) G. S1 K- r1 t/ K$ z6 g0 x% Z
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;7 g6 z( F' K* B' x

, K6 W+ e- A0 K4 l3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
3 o/ @1 W0 F# x3 A) ^4 g4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
: R& B* c% t+ J% f" ?) E5 X2 f! q

, a7 E! \8 n5 \7 a. u3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。& O4 ^  Y" i3 W4 h& L& T

+ h0 C* h9 o+ \/ u, @+ D; A4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。, L6 q0 a) n/ g! I

$ B5 `# Q; r. A8 z4 J: C$ L* p. w0 ^3 y7 T4 R! _0 l

- z- s  R3 D, M5 G5 T, k$ R5 }【注意】:
8 c4 x! J$ @: V+ \# g0 T  T
6 @5 I) n% L- }; _3 w   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。/ j1 h0 A' z) D7 _/ m9 ^9 ^

) {# U' q. Y8 u) J$ S+ s2 }   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
- o; I  s! ^3 R% n: O3 z! B3 |: [. x) a5 |
下边是刚出炉后拉丝状况:  q. o& S4 |& s/ p. C6 j0 y

( d* t1 v% C0 H4 Y' a1 C
' O4 ^1 o5 q: j6 k# T3 i( ]! D7 V  n; u8 I2 Q+ s3 o3 |  w6 E9 v& T4 b

( }& l/ G( O0 v) T* \* }' i2 O: S
/ p- z( s6 v7 t$ s$ I2 G5 r3 W  P面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
0 E, p& k; z2 s) ~0 e( M/ q' i( H" `, b. K5 u. ?  b; G# z

5 M. T) k) }* Q9 x1 M) L6 s$ Q# i4 O: G0 Z, S; H6 h9 D
[img]
  J$ W2 t: I8 p" a0 U# G! C
' ~1 j( F  I! d. |4 y4 O, S. K/ uhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
. P1 Q" Z! v1 d4 l5 J6 @
0 |; C1 N  P: @9 o* {(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)5 [7 N+ C% c- k0 d+ t6 S

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
' ^  }# q. F$ p. b' H5 |1 [. W
2 ]% _: q% b' i5 U6 t; k" ?  l) A4 ]( x. N" F! _/ N5 W2 ]; G" f8 @" E
泰式甜辣披萨 自制美味披萨8 Z9 c. W* k+ {3 Y" U
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 0 B9 ]$ e1 Z+ Z

- u% j' p$ E5 }& A6 [5 U泰式甜辣披萨的材料:
+ E/ o# X5 f6 x' z& q7 Z9 I: f5 s) Q5 {(28CM正方形烤盘)   ) p4 E" T5 F$ l+ N3 T
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 / L2 `* J. r0 A6 x& _
  3 g: U1 E) R, c, Y  k, r
泰式甜辣披萨的做法:6 S# |( d, R9 x% o: h, s0 T
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
1 v) q' l5 ?: O8 _4 q/ H5 Y3 g  T% }2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   
$ F) O1 a4 E1 j9 X9 K: l0 C3 n3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   " x; c! J6 u$ S( x( u
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   $ w3 e* l! s1 R8 O3 s2 Z$ R2 e
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。9 u5 z, p, L3 l, F4 o( z6 w' G2 `
  7 U6 K" U/ K% S  w
提示:) p/ O& P# a4 ^+ W- [% [
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 : `( U8 u$ D  @2 l) S0 t4 @

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
; F8 |1 L+ ^' h5 ?% o9 C/ W4 k' v3 V& h0 V1 |6 b
巧克力水果布丁蛋糕
' P( q' N  E# u/ j8 DA.可可粉  37公克 - n) ~" R; r: a9 {! p. }
 熱水  147公克 / N$ Q, K8 ^% A. e' U
B.細砂糖  184公克
+ V7 }  a* R3 q& D 鹽  4公克 " h0 G% n" |, {
 奶水  52公克
, g/ t& i# r2 I" s% T% ~ 沙拉油  88公克 & A/ p) b. s- o) m! {- C$ k8 H
 蛋黃  92公克
! a+ y& l+ `4 a- m6 xC.低筋麵粉  184公克
8 Q& c2 g  ^& O% }1 k0 p3 x' N 泡打粉  2公克
' x9 U8 }* \+ G9 F0 l& {2 O+ v 小蘇打  5公克
! D5 ?- [/ w% P0 F' Z- A5 BD.蛋白  184公克 $ k: x) o! I2 w7 P& j2 [+ k
 塔塔粉  1公克
* ^1 U0 ^2 E9 z' s9 H7 I9 U 細砂糖  121公克
2 b( R7 t5 F8 i# j, H7 XE.法式布丁餡  適量
  ?2 E" t8 {* ?& i7 w# Y 奇異果丁  適量
; ~$ @* m% |4 ^; ]- c* k$ a 草莓丁  適量 ! f' R+ w5 \+ c
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。( b5 X2 i* I+ K
0 b; X6 E( F, m: H
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
, m; k: Q7 ^7 ^, K # f; r6 {( Y$ j5 n
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
0 z8 e9 K, V* B$ G$ K
/ T+ c- i) `* e4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。7 d" \8 G/ V4 Z0 i& e1 \% {$ W
8 k' x, b5 |( `1 @( C/ D- L# b
5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。0 }4 T0 C; K  b* f; b) V; s

5 Z8 E" c% z( O4 z5 P  F6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。! n& ]2 W5 p6 q* k6 U% V: w9 Y: ?

  ~' `1 I: k' Q2 O6 F- J7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。: X  K! s2 Z3 q2 h9 {5 c1 c
+ u) W' l+ k" E0 h0 @* w2 d& m' F
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。
0 s5 Y1 y4 F1 `( ~$ }3 d 0 [  Z' X& F) m/ V& F' f% n
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 ; n- V% P. g! {' E! L9 e

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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