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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 " x' ]# G9 z* {+ I; S" {3 \- a, p. h
1 f4 j. r) ^/ I. @
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

6 V3 R5 ]( {9 r我不会烘焙
/ U4 i, n, f4 I" Z只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
* m4 q0 }1 S: a+ X7 Y  s1 z% Z1 O教程还那么详细,{:407:}{:407:}; ]3 {; R3 l) k$ ]6 T8 O
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
. \4 B: N; b* W: _6 ], b
/ s4 s+ A, e0 n7 o起司香蒜面包(中种法)可以做两个
. i# U3 |6 _. e3 F
' Z- K+ y4 G% C$ b" j" h# b: N* T3 A  X; i" T5 Q% |

# f- c) D; ]- X# q& `一.中种面团
. ?6 b. @- P+ t# h
" J/ u% d1 X, ~, m+ ^4 p( i4 [材料: ( d' @# |) Q* b) S
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, - j4 b8 Q/ b+ k
% \' m+ l$ C0 E4 a/ I4 {* U
步骤:
% i& Q' A8 |. n* O. x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 ~7 M* g. T! d( f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! }9 I. F* }# ?( c) D3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , C, [$ e$ d5 G, q5 U6 U
0 P" k$ c7 q9 q/ H
二.主面团 ) W) l" ^  ?$ B# E

" m; w- l, m6 x6 Q材料:
) H+ |/ \# Q* M& N* p  D* i! C, j1 f中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, ^1 W% o: O2 R1 w+ f7 x" b细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
/ Z' O* O: y* g' y  i4 x8 i# c. B+ e8 O
大蒜奶油酱
  ^( v* m# h% r. U9 D2 i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ Y9 F; `5 ~6 x- [( u; r
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
8 G6 P9 z0 l2 T' q5 Y7 ^; p- K3 V( H
表面装饰: 9 T; c2 z1 y1 F; Q$ T0 T7 l+ W4 d
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
9 L6 W( F+ G& X" g# Z" t! o0 K意大利香料少许,
" p3 J/ }( T" \0 R- d& @5 H5 r% }' x  z, k6 `% G" y( D. M

6 ^3 {% |! C7 x8 |4 J5 @步骤: # |& `" w! u6 J. ~9 y- K- O
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 J1 p8 U- V' f" y& [3 E* g$ D# w" G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" B$ e) }* S$ d2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
' C8 f. b5 u3 B% p0 z6 l8 G3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / y6 @- I  b2 ^& f8 j) M
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) : o3 i- r: H6 c) V! E- N
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' U- y; ~# {/ Q9 X% I4 b6.在面团表面喷一些水避免干燥
# B8 Q" S2 R, B6 O  S3 \7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( B* q# R: K2 Z  V: Z( y$ ~2 z$ g   至2倍大
6 m) t, i4 \$ S- m! |, F   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * X7 A6 q1 v1 o9 l) a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . g8 b* z. J8 N' H' I: S/ ]. H1 ~
9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 v9 b* C1 r5 f  a; f, B6 T6 h
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 P) d% P% W  ~7 ]2 _# W1 A, O
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) R4 {8 t6 D$ g; k   起,一边卷一边压一下 - G* P) j- t$ w4 v
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 + p( I8 q3 n9 {4 e
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
( T7 B: W- R- _- D- K- M' i' A, B13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
2 A) Y+ s$ n3 q# L14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( d4 R- @, W; B
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
  G# J8 [, a0 s5 I! |/ c16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 W0 J8 y* e* w' _. T
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / `7 k3 ^% [  \6 R
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ g. L+ M! w1 {$ `% N& u
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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