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我也来凑歌热闹~~~
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. \+ l: ~. Q' r L6 ?& c9 u起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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5 d4 t. e7 B7 o* V1 P4 y; ?* \ G7 E! n: L6 L: @8 Q
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一.中种面团
) y( a6 e" [+ H! O& c* I# d0 D8 j# u5 L5 R
材料: 1 C$ \( [$ @8 p/ {& H Z
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 4 Z0 ?3 ^' K. Z6 J n; ?
$ z; e" M9 u( |/ [
步骤: f8 v8 j' m" ` M3 i" T
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
" m# s9 l# ?7 Z* b- ^2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
$ E9 ~" L3 f& [/ @3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 3 w. D% d0 n k/ \4 M3 T
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二.主面团
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材料:
2 U4 V- X! u( V9 c# V中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ) P4 L2 y/ R. _1 @$ H# o
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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( Q* V+ Y' d* f( a! t9 Y大蒜奶油酱 : W/ h s! B0 v% A% i5 n4 p) j1 z$ |
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
. p0 v, U F8 H' f2 {. J7 o*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 1 t* ~: N8 u! o5 i# s
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表面装饰:
+ X5 h2 |* {$ x6 Q, \, k3 @帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 x1 e0 c; C; U* y- t, E2 `& ]
意大利香料少许, # m. d U. h) b$ d/ g/ M9 e* Q
4 o/ ]" V5 k; v( V6 G& G/ [8 T% }2 o! _, X. `7 j
步骤: 4 d+ L) @$ [+ z. b* r3 p) |6 J
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + y0 w M* _& U* f" K O
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
: B+ R- Q( {9 D2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
, k7 B' V! G/ [ z3 L3 {, y3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
" D- v5 A7 X% C6 L$ s0 O+ a6 d4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ) k# F. `5 ~+ O- I( n8 o
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 7 \4 x9 u* m- m0 t) e% ]
6.在面团表面喷一些水避免干燥 : I R% o! a+ Y% T3 ]6 ^5 J0 \
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , W' |' b' V* O
   至2倍大 0 [5 a& z2 g. ?1 N, S
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : G( {: y+ G* Z) [6 `- \2 D
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 ~ O) m' U# N8 j8 u' S+ T. s9.面团中的空气用手压下去挤出来 * m8 r' T- T) ~% t
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 U( I- F |" G' P7 \5 x9 U4 K ^) T
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
* S3 m( s3 c% S4 V   起,一边卷一边压一下 / I( `( l- y7 @0 Q
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ ^8 Z! |8 ^6 b' F: A0 h      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 . |8 e5 k3 A; _- G2 |* B
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 , L7 H1 E+ d: C/ v+ @
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 P# r2 R8 e) f/ f
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
( B! H/ ^! e, t- n16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
7 G% {, R2 t' a# e0 z17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
) [, U! ~7 z4 B( _7 z: V18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 4 ?6 o# ~8 s- n' o
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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