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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
" _& C( g5 e/ F8 Y, c9 {0 {7 Q
0 r* t$ T( w) q% S{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
, _2 s2 K0 \$ r) A. D$ \
我不会烘焙, O9 [2 i# }9 n' i" h7 k, I( F7 `
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
+ f4 G6 M6 Z* t教程还那么详细,{:407:}{:407:}/ W' x+ Z! z$ t5 R& k4 c7 g) A
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~6 C1 X7 v5 v6 ]0 k( f' |: x# n! s
$ t" l8 z/ Z& P- [% `. D
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
7 I" B+ h5 M& _6 A/ x9 h  B( R5 m( u. ?+ A9 @, i" s" z/ e

2 T7 J/ S0 J6 F' N8 v) n( ~, B% n4 ^. d8 O* D$ G$ [
一.中种面团
  d7 h  V# }7 `! f5 G- T7 w7 q3 G, Z$ i* b- h* Y8 d7 v( b
材料: 0 c4 f+ J6 ?6 K; F3 J* M
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, & y7 w' K$ L7 h6 H: y4 h

) I7 ?+ l; K4 p- g- U5 H步骤:
5 r+ x0 c- U9 h! X1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : h# Y% U' m. D
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
. l7 @+ z; [( G0 v" `) V, K7 U3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 / S* k' d$ w% W# `6 ]$ ~: f

; |6 G9 _# L) L1 A二.主面团
1 \+ p4 g) P' d+ R
1 Y) N  g6 _3 b. @# s材料: 5 T  P' I  ^  `- J3 m# [0 c$ f4 i8 J
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ( o$ ^7 ]  V7 c
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
" R4 I, k: A  B. s6 \% N6 n+ S7 N" R7 D6 g/ U8 t/ V+ [
大蒜奶油酱 + h. w0 \2 k9 ~8 j1 R
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , L6 ^7 F2 ]7 e4 z
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
- g+ i4 K+ W$ T: M2 j* v: U1 j$ K5 U" w3 y8 g/ V8 N
表面装饰:
+ G% Y% f; ^8 K. g- R帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
0 d: l& p- v# g. u8 L( p意大利香料少许,
( C1 U' J0 r7 u. n$ _5 ^. v1 K; W

  O& h+ Q- h4 k, U/ i6 e- h步骤: 5 k* C( S% o2 t* h2 s
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
$ u- w4 ?7 g! Y" Y) |9 T7 i! d   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 7 [, t4 r' Q" i7 V
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
! e0 E8 ^! Z7 {) x! {) m& t3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ) y  Q* q3 k' g1 d0 t$ J" H
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) " F, U6 {( d& s# o0 k
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
  a! E/ b3 W3 l/ o, Y' r6 P5 K6.在面团表面喷一些水避免干燥 9 e4 R& p0 v+ b! S6 f& A  l
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ! W% _" _0 Z" T& }
   至2倍大
; ]9 |1 Q1 u  x$ S$ I$ I3 e   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) - M6 Z8 O$ t7 ^/ ^/ L( g/ B- G" m
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
! H7 Q. Z$ F. t) i  H* L& V9.面团中的空气用手压下去挤出来
  M, }' W  |/ G10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 c  z( E  Y/ B' w+ R; R11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
! C9 p$ `8 r! w1 g7 {   起,一边卷一边压一下
+ I# I! H- W+ ~/ I/ E( B* g12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 ( O# _8 Q1 H' b9 y6 b% A
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
: O* K7 J4 e* m8 N4 T# z1 ?13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 " p& Z  j1 U, a. H2 p3 I# U3 A% H: i
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
& Y0 {* Z4 C9 X% B/ w6 |15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 J( ^1 M* w' y: ~5 J' z4 i7 M16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ( i( y( s% D$ S0 A
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
* x4 T; D* e1 D, J6 l7 L18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & q& C0 o5 s( a/ P' p: y5 ]  k
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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