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我也来凑歌热闹~~~
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/ s4 s+ A, e0 n7 o起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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# f- c) D; ]- X# q& `一.中种面团
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" J/ u% d1 X, ~, m+ ^4 p( i4 [材料: ( d' @# |) Q* b) S
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, - j4 b8 Q/ b+ k
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步骤:
% i& Q' A8 |. n* O. x1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 4 ~7 M* g. T! d( f
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! }9 I. F* }# ?( c) D3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 , C, [$ e$ d5 G, q5 U6 U
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二.主面团 ) W) l" ^ ?$ B# E
" m; w- l, m6 x6 Q材料:
) H+ |/ \# Q* M& N* p D* i! C, j1 f中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
, ^1 W% o: O2 R1 w+ f7 x" b细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱
^( v* m# h% r. U9 D2 i大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 $ Y9 F; `5 ~6 x- [( u; r
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 9 T; c2 z1 y1 F; Q$ T0 T7 l+ W4 d
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
9 L6 W( F+ G& X" g# Z" t! o0 K意大利香料少许,
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6 ^3 {% |! C7 x8 |4 J5 @步骤: # |& `" w! u6 J. ~9 y- K- O
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 9 J1 p8 U- V' f" y& [3 E* g$ D# w" G
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
" B$ e) }* S$ d2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
' C8 f. b5 u3 B% p0 z6 l8 G3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / y6 @- I b2 ^& f8 j) M
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) : o3 i- r: H6 c) V! E- N
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' U- y; ~# {/ Q9 X% I4 b6.在面团表面喷一些水避免干燥
# B8 Q" S2 R, B6 O S3 \7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
( B* q# R: K2 Z V: Z( y$ ~2 z$ g   至2倍大
6 m) t, i4 \$ S- m! |, F   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * X7 A6 q1 v1 o9 l) a
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . g8 b* z. J8 N' H' I: S/ ]. H1 ~
9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 v9 b* C1 r5 f a; f, B6 T6 h
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 P) d% P% W ~7 ]2 _# W1 A, O
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) R4 {8 t6 D$ g; k   起,一边卷一边压一下 - G* P) j- t$ w4 v
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 + p( I8 q3 n9 {4 e
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
( T7 B: W- R- _- D- K- M' i' A, B13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
2 A) Y+ s$ n3 q# L14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ( d4 R- @, W; B
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
G# J8 [, a0 s5 I! |/ c16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 6 W0 J8 y* e* w' _. T
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 / `7 k3 ^% [ \6 R
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 $ g. L+ M! w1 {$ `% N& u
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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