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我也来凑歌热闹~~~, j u- P% H4 M& k9 c
+ ~: e& t* c9 H. g T* F1 p% R起司香蒜面包(中种法)可以做两个 F7 [% \$ }$ U* Q2 t' Z
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一.中种面团
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* q) }% B; b, k% @: c" f材料: $ |( ]: T9 L" |0 ^
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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步骤: & ?( k& I) g/ x
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 . D( Y* N! _% e* E& O2 C' L
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
( q7 h6 V6 w! o& t/ c3 X- Z3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ' ~* G% P r$ n0 V$ G* b
- u" S* ` w- j: f; ^二.主面团 : G0 E0 g0 {3 X* t7 A( P
% h4 z, @2 I' f% z6 g' w/ E( X材料:
' k" T1 c: v2 m; S. v+ D, _5 p6 q+ p中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ `7 m1 x( @- f9 m& t# X3 [; m细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
0 I. L! {) `, U" E# t& y- b% x/ n2 w8 ^! m1 m3 E, U! [6 M9 }
大蒜奶油酱 ! ^. T; h# r( T" @1 Y3 g- K# \, r
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
! p( p- C; ?- D3 }; q" a*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 ~: O8 z. \ X# M
: K$ y+ h* c, H2 |' ? H表面装饰: * s8 w2 L u! n; I
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
0 }4 ^' D5 x- ?* L b意大利香料少许,
1 n3 E( }5 Q8 S6 H. c2 Q+ Z% C1 j2 H) d) _. z }+ |3 ~4 C
4 ]5 Y+ O$ }, F* B4 d0 d步骤:
8 ^& J; u5 I: U% I. r, N0 t3 [1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
6 _, p5 W, C+ S' W8 P/ C) `   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) u( B: ~! p8 i Y4 `2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
$ j7 j' N4 n" X3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , U. o( k* i9 O% D+ o& S/ f7 T7 b! S
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
+ d7 u. c3 d; T9 ~5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 2 S, K, V# _# T6 z# h, Z6 e
6.在面团表面喷一些水避免干燥
; D2 }, u7 {, r" d# [* @, \9 o( J7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
7 W% H# q5 E! |$ i) s# r1 C% J   至2倍大
( F& E$ O: D, b; J5 l   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : _+ Z" c2 N+ A" @4 H R1 E. s* T
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 L+ r0 k3 q9 b* X0 v# C
9.面团中的空气用手压下去挤出来
& j, [9 z) e- I5 L9 \; ?10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 / b. k" V2 P; X( D
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
6 J3 y- B) w/ a& B& {   起,一边卷一边压一下
3 l, x2 G& u* S# z" K* \& t12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 : F8 c# R" i7 H1 X4 U
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* J+ v8 y& m7 P' H13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 1 n/ C$ d W9 ?5 x C( X `( ]' d
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
. g* M+ `5 A2 B# Q f# t15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
7 s! z" x9 M. _+ H& V16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 ~6 x, [, |4 {2 _; V
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 . q% V( ]/ o) v3 U6 {1 a
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 f, k, C: a' C9 ~# q* d6 Q
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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