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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
2 T& x' ?5 i- [2 h6 Q配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。6 h1 x3 `7 ?- p! F% P7 z
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
* O, ], B# Y8 k) b/ {! P7 e1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
0 m* o- a; f" N2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。8 {5 n4 m5 w" E6 t2 |$ F& q/ F
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
0 B6 q& N) D* w$ b: @! U, H( Z4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
3 M5 f* V3 m" O# F$ O5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
; W8 K  K. X7 }. ^6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
9 z0 I7 n+ u, U/ W! o7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
5 `! V$ i- B5 w. N8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。0 J3 C1 a: @) k* [+ Y) a: t
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
( h! ^& @+ ~/ Q/ G  y5 H配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
3 b" O7 \1 f4 S烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
- l9 x9 h; {. b! |+ O, r3 s+ x制作过程:7 c) Z/ E* Q2 M5 T6 H+ b- A
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
) f  j$ r$ }, X$ C/ v% f2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
9 S! C4 D$ |1 [3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
3 K4 R4 s. _" S% Y1 T+ E4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。6 o' R& c" y* d  n/ K
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。0 ^7 b# c8 r4 I6 u! w
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。, r$ l- C$ A3 q
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。' n5 o6 f1 _+ K- T1 z
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
; }5 D% N' e" e3 n5 q& ]9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。4 c1 R* r1 f; P) P+ {

8 }) D* c0 h' z% p+ Y$ c* X

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼! |2 I  z2 P: Z1 |( p( K  V
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)& F$ q, l6 s$ S$ x0 n; ~' F
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟, _, A: P9 _/ u; K  n  r9 n
制作过程:
) |6 u, M8 u5 B- G1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。3 V: l9 L5 ~5 \+ S
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。$ e! U" U& ]$ W; |. G
3、加入花生酱。
9 W& a6 S$ a5 F3 ^; k# s  p1 C. f4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
2 g3 t) a3 ~0 S8 A5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。7 t5 W; ^# ?* P: `
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。* E, A- u0 D/ h! W" C
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
0 ?8 c/ ^+ H( x; i# `& D6 j( v* e; E# P) V( `, q/ u3 Q2 x. r8 G' Z3 U8 y

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
5 F: E$ n- u9 Q1 N香草冰淇淋. o, k# k* {) c/ u
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
# z/ U0 x" z$ T1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
( `* T; p/ z/ v5 g& d5 k4 R2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
+ e+ b/ O! b/ Y7 B9 R3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。0 _6 l* q8 h; C' ?' g' t
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。5 ^# v. J" b+ l; d7 P
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。9 e/ E5 {- o2 w  f; u* V- i% L

$ [4 e. h3 L9 s( f" ~芒果冰沙
2 H+ n1 w4 v  {8 a# c7 e配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
) B3 H4 ^4 w! e: h! r/ I制作过程:
) J# A% n( g+ l) r, h9 L1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
$ h: H1 b( R0 w8 w, I2、芒果切开,取下果肉。, S& h8 K1 s0 C, T; B$ ?! u
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
. G% B/ |) A1 C* s: B& e" c! X* T5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
- M3 l$ L6 Y& @; T. G9 {8 R. v6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。5 f9 y0 I( b* g/ ?3 u

8 ]* @6 d1 l7 j7 Y  \  K  j椰汁西米露: U4 |; `" C) A0 m& N6 s8 l
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量7 o* ^1 G% B, ^; U
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。; M$ `8 X& l- I+ t* ^
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 M9 I. p/ A: E8 m# @# Q3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。& ]' p1 i# Y" N+ Y
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。' A, c( C; W! D( U* @* x/ \

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
- P$ R, F6 J5 s3 P- F" `8 m
3 N# v/ h) v( ^; @$ W9 {
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
& X& `2 J! u- o6 D" f- m
& _- e' C8 C0 |7 U. C2 y- n7 E材料(8”分量)& R  p) r" r/ H: J. g$ ^% p& b7 h2 ?/ W" v

  w% b" M2 ~3 e, e; U, d6 i饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
: s0 W- G2 Z- G$ \" Q1 K+ S) y6 Z5 J1 [' w3 \/ s
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
/ j9 ~& i$ e; |  z4 E9 `! e$ `  m5 n4 J- B
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) a$ i" t, E/ T, d6 C3 g5 \- ?
& }3 M1 o- z  R5 _. B; H. l
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
, g$ Z' j) H) h         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;5 E4 g6 r* X. O6 ^& C7 q* B
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
2 {+ I$ j5 B3 @* `+ _         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;1 R7 |( x  ^' }+ N
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟% \8 F. C: U4 \" ?+ [
4 r/ q: X! V3 @5 M. F- E! x: w/ F
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。8 Y1 \/ Y7 _8 d4 N: ^. {
+ Y3 Z; v" F. |& J# k

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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