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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】4 }: p0 A! s& y7 s0 L0 d3 M
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 H1 W# s. N3 }/ E+ h$ E* m4 V* d+ H! v制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):6 S  s7 }/ v, G7 O1 W2 z
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。' Q5 S' X, L) V9 F1 V% U
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
/ T% t7 `; w- o3 i6 T1 |9 p/ \3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
/ W8 }1 K2 Y1 z* j6 c4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。4 U4 {! M" `  \' O
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。3 Q6 x5 g  H# [. ]& H/ e2 C
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
% }' t. \( A/ f) T3 t+ v7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
- q7 E1 H5 C4 c# P& o8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
: Z" {2 s" z- m2 ~5 J把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
: ^/ ~+ m! Z1 n1 _% M6 D, s配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
* H" A& b+ A& |8 \8 y/ d3 _$ q烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
1 A9 y+ ~6 i. n1 S制作过程:- ?7 e! \2 u# A* R) ^1 H, [2 {4 L
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
2 I9 t/ ~9 w& E2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
% p6 u& h; L& |8 w, V+ q, C3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。2 o( l: J+ S) }8 p7 g6 C4 ?! n
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
% |& P% T& _3 N- y5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
8 e1 T5 |5 @" `+ ^( |9 k6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
1 u* m; d) q( R5 X7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。3 [* k' D! L) S5 [
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
% F6 F7 n0 w; _) a+ o2 z- W9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
; D8 A$ B' ~! k% y7 l$ `- Z) g( B4 F6 y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
/ Q" O& s( x9 v' {配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, M1 {3 d$ [6 Z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
' j$ L! f4 ]9 ?5 Q) h4 r制作过程:0 B/ p5 \8 g4 Z! _( K9 W. p
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
5 b7 A' O# o/ l- F/ d2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。9 p2 @6 u# \9 @4 k0 S& b
3、加入花生酱。/ |. B: y( d% `$ Y% X$ \
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。7 i" }+ n4 L( ]7 j# ~7 R
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
7 b* {& g! Y0 `6 \( b6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
) {2 i3 q- R6 T( ?# h5 [* {1 e7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。* e  D+ e& A& o

- n) [) d1 I! ]

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
- ?, m8 X- b9 l/ u: L0 q$ G3 i香草冰淇淋
+ \/ E6 R* H4 Q2 z# I配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
: q! p$ N3 x  L5 b& d# i1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
1 W2 c7 J" |8 f% ~- O5 E& o2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。0 U$ W+ h/ ^+ X1 A  w1 G- ]. e, d
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。( q6 g) r  s5 J& `0 _
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
/ U8 b/ [( O- {5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
& @1 |; h9 o; A4 d9 M/ C* P  e+ i7 b% }1 s0 g
芒果冰沙
' x- k4 L) P' b配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
/ W6 x# a  s* \" N, U1 \: K制作过程:
* E8 G4 \2 r0 N1 {3 L1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。- x3 a( t0 {" U2 g( z/ Y* ^
2、芒果切开,取下果肉。
# ^! w7 ]2 `& ~+ u. |) y5 V3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
! }. `/ h: \$ ]+ C/ U% r5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
3 u7 ^, ^7 R) s2 s6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
1 u  a  j) L* x" n' n
- q% m3 q. \5 ]) p& Z: z椰汁西米露
& t8 }: f0 }) t1 |7 d  O8 ]配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
% {! x7 s4 i0 `' |+ d& `$ R4 G9 G8 L1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
9 n8 G3 J  _) p1 }) M9 @2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。6 F5 v/ @0 L0 g$ ~
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。1 f. _9 r6 `% O* [+ W; F1 N) D
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
6 C3 B+ Z/ x* z& J

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
$ i2 B% @1 `) _- t: r
. w' J' \8 O7 [3 J
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕- {+ L5 F* K1 p! ^5 o
, W* {4 h1 N* {$ c, O
材料(8”分量)
; R( S. t1 X: D( K; S2 o# S% B0 |: H) P. M+ [1 T5 `2 A
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
" k* [! s$ W$ i; x) C2 y% T7 o  Y+ r7 S. _8 Y% n& K
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 U$ j# S" m0 ?" |) M9 |5 p3 u- ?# }% Z8 ~
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g. Y' H5 y4 L% l/ L) C' j5 A9 U: A" M
) |5 G- F0 [2 \2 o1 f, m6 l" t1 f4 d' T
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
+ {% F+ G& p0 j         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
- Q$ q# O' }1 s. n# X         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
" K' `7 d2 a( ~# m         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
2 j% L# y# N4 x" q/ F9 D         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟5 G, Z* B) J& E; d

* e6 l6 U: S4 d& O     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。" C1 A# M9 v9 u0 v7 `

; U# u. O* x. J0 E  @

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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