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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
. y0 K  l! P% O+ {% ~7 f; X. T配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
) X4 {1 t" q7 z  q4 I制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
0 w, o! p1 D/ |' u& p+ `1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。, }. x, C8 W. o. Y: o4 F% R/ c* P
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
4 v0 b; o; J! q; G# ~! U& _1 Z3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。0 `5 v8 x. `. E% r' Q0 P
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。& w2 p- v% M" P9 E" O0 m
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
' H3 r+ O/ F- U9 a) u, F6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。8 o6 M3 X% Y9 e
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
8 g! K6 q+ v9 p+ V$ t8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。  p0 ^3 y1 O7 g1 s% x0 \
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼( g2 _% k0 m/ z! o: G0 O
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
2 Z# d9 e' q! D1 m( q# ~烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
) @* E* ]/ I4 d4 @0 j) V; h6 z制作过程:
+ w; ?2 E, Q; ^5 ^" C& Q1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
5 G. b9 C; r! v1 s2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。( ^  _7 L% |( s4 [6 w+ ^
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。' g) l& H) X  c3 H
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。9 Q8 N+ \4 P* f. A. u
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) \9 h! k3 f2 I/ f6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
2 r7 U# u* r! m/ {( j) Y  ?  q7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。/ o  P) s7 _3 p7 u- X1 U
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
* }% j: R3 Y8 X2 Z0 v9 C9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。" O2 |. I6 }! w1 f  W
; G% c; e, u  U: U" c! }. P' G, z( |

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
, P4 i$ l7 s; w" A( c( V- t配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
9 o& v. K, I, o烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
3 o0 ?  I, H0 j1 m) ~制作过程:, M; _1 R5 W. D' |" {, K
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. K* N( B  T1 |4 X4 z2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。3 k8 T: {+ h# I2 g0 D+ X
3、加入花生酱。
9 o  Y0 f, x2 E4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。5 k- |4 W) \6 |; q4 r/ C* M
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
4 a5 O0 G& o/ V% D6 V6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。, L- L' B8 |$ j& ]3 c
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
! }2 _$ u8 Z+ H% w9 Y( d6 a/ L! t5 ]' y# o! u, e8 J7 F

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
& N! s# F/ f, O( o2 K/ V1 Z  [香草冰淇淋$ h2 ?/ d6 X3 U# e2 g8 a7 ~
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
, O0 t/ `: t- ?1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。5 Z7 |4 h" s5 y5 r+ a
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。+ F5 V& z4 K; y8 G/ V$ u% S
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。  w; Q4 \/ i# c$ L) N- G8 Q' Q- a
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
+ H1 j' h' ~0 V5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。+ [/ b: H- k3 _
8 b* `3 {8 E; r9 d, U' l
芒果冰沙
. a) g- @! C+ @' [" U2 p配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬) f. D2 {2 f2 n5 p* C. [
制作过程:1 S# @  R# m' v9 B2 D
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。# }, [. h5 ~! k7 R# A$ X& N
2、芒果切开,取下果肉。9 }- F: Z) p) V: Z0 A& {
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
' d3 [8 H# T- U& q% {5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥/ N% x& j- J* [9 m6 d% d
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。8 T6 b9 c# B& }7 q6 Y* j: P

" Q5 Q' v8 D% N1 H# ]( e椰汁西米露
' |2 n& r% L& f, E配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量" |, F; `. A" I3 `6 J
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
& V: W9 |! r+ V" N2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。7 ]! V/ r& n! z
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。+ d& t7 I3 B& @  W
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。7 I6 z8 t( x, k; j% _' e  E

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
# r( D% q# R3 {+ Q3 v7 D
9 _0 z# @# v" q' k' j& A/ B- y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
5 m* Y. E5 W! Y' Y  l4 b2 `7 s
+ Z  T# b% e1 @* q材料(8”分量), q5 L0 [2 }9 C: ]
: c% P6 K+ ?1 H: S
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)" u# `! x( i: P, @( k# I$ R
; u  y, d+ q' O  T( v5 t
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
; f& ~6 U8 W2 [2 x* y2 t) S. D. F$ y% J$ R0 q# D
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g) e) O7 c4 V4 n0 Z
, p- g# T1 J7 n6 L
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;$ c7 J3 O6 J" k
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
) d. T* H% m  N6 z) Z         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
7 D7 o9 e( W) ~; M& R4 i. _         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
2 o5 L! j2 l9 q! Y6 H. Y# B         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟0 f  n) V( M: @9 C( i# V6 I3 i/ f- x
5 p9 H) g7 P7 n
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
& Q( V  d7 B1 f
) {) e1 J  F6 r! n& t

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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