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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑
( n- ^$ o, q0 t6 i0 s f/ a! r) u$ c% E2 x! k+ c, w
此蛋黄酥为杏花老大所创,偷挖来展览一下,顺带秘籍配方:9 h4 ]8 J: s* D
" X" C5 l: q1 `; l/ Z" S做法: 2 m9 W' e2 `9 H# R
+ B: R0 c0 L# z+ o% N1 H0 }
1. 油皮:低筋面粉200克,猪油40克,水75克,白糖适量
) W7 z. S! k3 y7 h# D9 S2. 油酥:低筋面粉200克,猪油150克(偶自己买肥膘炼的) * ~7 I% f, V* a' O- H9 {
3. 蛋黄10个(超市有售真空包装的)
: x6 w' |, ], W4. 红豆沙少许(买的现成的,也可自己做)
/ ~% c" t( x V$ Z+ L3 F5. 先将油皮、油酥料分别拌匀,使两者干湿程度相同,各分成10份,发10分钟(就是放置10分钟)。
/ b/ ~" o, B, |2 W6. 将1份油皮团成圆形,用手压平,包上1份油酥(也团成圆球),收口朝上,用手稍压,擀成12CM的椭圆(不要太薄),用手卷起1.5圈,成筒状。再擀成长型,用手卷起2.5圈,成筒状,发10分钟。
" l: q, r! m$ r+ M) M8 p1 [7. 将筒状面团擀成圆形(约饺子皮大小),抹上红豆沙,包上蛋黄,收口朝下,成小馒头状。0 E( y/ d6 a3 _ f0 V! h$ j3 o
8. 上面抹蛋黄液,洒黑芝麻作点缀,发10分钟,放入烤箱(烤箱要先预热10分钟),200度,20分钟即可。
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