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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 ' b7 ?+ |" ^) G% [0 `4 _

1 v9 \2 E2 B; J. L5 y       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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% s0 j' ^8 E* C7 K; B2 T4 z* M2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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; ~8 [: x: \5 E& l3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( V+ \0 p" n1 @- V, ^/ P+ k
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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% L) P8 t  f5 `( t+ d4 }5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......( o6 F, d3 E( ^1 r$ S, U
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。0 f- W: G, G7 d4 H
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5 [, t; o4 S1 [8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. E6 J- w  {* R有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& |  g0 z  N6 ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: X! {# f0 j. U+ K9 d& K
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

0 z  v  R4 h6 i7 h$ y$ A5 v用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
1 i" T- _) y% U$ a7 t. U9 ?1 v) b; z7 }
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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' z0 V: i! F! f( W1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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& E. Q* H. ^7 f+ x2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......, E8 n/ S4 {/ [0 X! s
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ T4 T/ h- T7 @6 A. X" F" E

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
( u4 O: B( [# ~& x$ F# f3 B. W* `/ F$ a9 x6 x' M
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。1 K9 |1 |2 V( _% n1 s

" I+ i  u6 c: _5 O: H) p  q5 r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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9 D9 @, l4 V9 e. q+ J, j2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:3 W$ G2 u3 ]: T3 g  F

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1 |; h" W) A1 @8 m0 `% v+ u  {0 _& q5 [$ G1 Z5 h- w6 C

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; D* W, N9 c  I

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), @2 f$ g1 |5 |& d: U

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( ?+ j$ _  }2 s6 C# n# [6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  h- @2 Y; D. p% x2 ]9 }8 H

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:" G5 T3 D# {! h
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5 B  v, y( R0 E& E! t8. 还有若干技巧:$ [; |& v- I1 K8 s  d0 ?  L

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 \, o7 k. m! M$ \3 ?(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: W) t/ C! @- b3 b(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& Z3 s& ~4 ?' o* a4 o
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ K* d) N+ y! U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ @5 L8 ?. J1 u% q; b
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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2 p. t/ W8 ^$ C# [$ O介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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