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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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) S" g6 V8 @7 o1 V       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ c* ?2 c- A$ h# J3 W7 k
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。+ T" U; i, h1 n- n1 o5 b$ I
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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+ c6 B) `& d! U" j' q3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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. s5 C0 i- Q' @, S9 Q! ?" V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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" E$ r2 S7 O& I6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 z3 w, t& r  r% `4 D: {
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% e% N' L8 ]7 ^. u! K8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- j) A$ f1 l  i3 E: G2 e
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。% `% k0 x( A! L3 c. N4 J9 `
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!6 ^2 Z: g0 r( ~# M
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

1 w6 Y. m1 j" G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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6 M% c+ D6 A% g! C( i- |      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......% z& w) s' _; i8 O

7 j5 G& P( k( A1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):- L5 j1 r$ s$ \* d4 }+ o# v' Z
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' I- l1 p, ^, B: [4 w1 M0 R& v2.这个简单,放入水里,煮.......- C+ ~/ r& X& y0 V" \
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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; q2 C3 q' @8 t0 c% G$ g4. 晾凉或者冰镇都可以......! I. L0 r$ \3 H- E

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ x: [1 g; @  O$ I# V# [

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  {5 b0 j7 ?7 D" R/ r. C# k/ A
: l" w0 K! o) r% P因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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* j! y6 k$ g! w; V% L最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ l3 n+ Z6 W' A* B1 B' V

. _4 |! O* h" n      
( J! n/ f: B5 |' @! H5 C1.牛肉切块:  K- `" Z" p4 v" x0 W) [2 c

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1 z$ X" Q, f" Q8 v% ?: z7 H
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : d0 l  R, k- u9 O. s- ^; `* a* F
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3. 调料如下:
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& h8 E# J. o* t$ i4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)4 ~4 ~: ?% \' o( Y# P8 I- B

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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9 r0 t% t3 l2 h* I' m, H7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:3 g9 x9 a# N' x# W1 o6 f

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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;. p+ N2 O5 G! R& g, ^# P
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 c6 {- X5 d0 L4 [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ v& t5 e) F" {# t6 X7 X
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;' S; t* L  X! c% @! `, s
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
9 a, q* M( a7 @( r(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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