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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: p5 g" r7 W7 I
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 X  z% }! i; h7 _( h2 J
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。/ z1 N4 U; m# T0 h& F7 K
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+ U6 q& r( C5 W/ W6 z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!  V' v2 v9 o/ v4 ^, O+ D
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2 o6 b- K  L" h2 a  D% \2 r; K5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6 Z  h, V, c/ a* k% B# L* N6 J6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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2 v9 C# [4 X* ~: H; N8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
6 ^, H+ j: Z6 V" v' T: `! {: E; Z有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。  p) D% V  C" o% Q% A
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: N, \2 h5 f" [' ^0 e- @杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: d1 U6 q3 N, a: B用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 * N+ m0 w  S" D/ p7 A" i
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 x! C- z; v6 ?4 C8 |& t7 U
+ e" ^3 u6 i" j# Q7 C  c+ H
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......& T4 ?$ Q6 b/ {4 L

. K' b) O7 `3 @/ e
# w+ i" X1 b# p) Z% A  o$ V( D4. 晾凉或者冰镇都可以......1 @) j& @: P* S* T& ?: h! o& z
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% C- F/ A7 U8 t: S3 z! Q5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。( X) d( ~+ r0 E9 n& j5 c3 ?! `
' C+ U8 \; I; T8 t

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 ]( O7 B1 K5 r- P) w

, B+ r1 A+ d9 H. y6 s; Z因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。6 o6 s2 b; `) {# z/ u; X
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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4 s9 `1 e. H7 f- H      
4 y! P7 m( v' ?; B  y1 Q+ w1.牛肉切块:, N6 b4 f- A) Y! W9 W

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& v! k" L5 i/ H
2 a+ m  i4 n; D" S2 I7 @+ g
+ q( Z; E; E8 z* z& T2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 2 ~( ^. f; l( F  V  e8 c
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! i, }, ]2 C' f# s: Y, \
' F0 |9 y: {" k) P( c$ ]3. 调料如下:8 i, Z. |1 A8 N- j) f2 Y/ C6 G

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, m" H9 I& `: @1 t) u0 r- R; S

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)* z- y# ^- a( J+ y* P$ Z
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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1 Y( [$ z( h, Y! u# D7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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0 g% b) t8 r, B' T6 V8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;1 n$ }2 G7 \- V* Z) b
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;6 d: f8 {' g$ U
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;+ c& S% `: P1 U) i+ o7 ^1 }
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;# n( d! C3 I. K( V3 p& ]
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# W% n5 y4 A( }# t6 j4 U, }(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

+ H* Z$ x9 R+ |$ b& C
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0 ?: C2 c. f3 [2 u% Y介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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