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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
) c( `( X* w. m4 a8 j# ~
% v7 d$ V" E0 R8 Z* H' Y9 f" A       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。6 L# h  x0 M  e( b4 y

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......' v: d$ L$ _& c- ]- _/ b
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! w' T! b% d5 I: a( z- ^5 {3 Y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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) R8 |+ {% w! `$ S7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。3 y4 V: H% I: ]$ [: Y2 A
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ n) `4 l  \2 n+ y% J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% q# G7 M* r+ `  G" n3 [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 I9 {! k3 D6 F1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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; @; _! _" Q6 Y! E2 O6 f, y5 m2.这个简单,放入水里,煮.......( \* l9 A3 T  `$ t" S

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7 h+ J, S  m$ L0 p+ J! U3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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1 i' K7 U. T: c6 \5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。& Y1 {$ Y# l/ P
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
5 l% K: w# v  ?
1 c# ^7 w/ t; P, y/ S因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 A$ H: P; {- K2 q, L% w3 M

" y5 m6 ]* L2 f: Z* t$ `" O- `( c最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......( F# p8 J6 E1 I% a  Y4 J8 U( o
% u$ }# {+ k/ A4 ^4 R% S
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1.牛肉切块:
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1 P# u' K1 d1 Z$ Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : M6 @+ D! v' S! B& h  A% V

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3. 调料如下:
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6 s# M$ C) T+ H- w% D4 d& w& y* a' \6 r
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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; y5 L: h6 w: j5 a) j5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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* B1 A. L  H) M7 r1 e6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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* x, }, ?# w" a/ U1 _3 b3 D$ p( S! K9 X/ H3 i1 [+ k

% l- \# D- s) w( \8 i, S8. 还有若干技巧:) i# S* N: T" a: f# W1 e5 l$ Z# f

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
4 e! m% V7 B/ N! d" Q+ O. Y(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; U: q) |9 @* i8 X3 u/ l
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 M7 t, t" n& m1 b+ g/ T* P(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' |. z3 L8 Z7 n: U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
, x4 {$ u& \6 t6 s0 l  f) D/ d3 x(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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" ]9 O9 F& d$ `- b/ q9 T1 ?4 K介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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