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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 9 p  J. v# K! D

' v0 U# L# J3 i- Y% l       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......& q3 Y( j7 f2 d: M
3 }: f! Z  t* d) ?

6 J3 c& A" d2 J* i, I1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  f. i0 z( u2 }( {
2 R1 F; e+ b, i! H

3 r% {4 f1 R" E2 R2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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5 H; r* _% S8 T; O5 i. P6 n! H! C4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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6 V! H* A$ {, P6 f& `
; V6 t6 D# W9 o! L. T; j! O, x2 @5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
; P' B% Y  n' g
1 n; d& i: e1 T$ t- D, v7 W* G
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! Q" U( p0 j7 x' d& d* Z5 a6 m6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
3 Q9 g, p6 f' P3 L7 q* @: B: [. b3 ^& z7 i  \2 X+ r4 p' f

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
1 n, G- {+ V0 }7 r6 v# i8 T' E有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
! \' @, s! g' v1 n' j- z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

2 O$ n! x3 e+ M+ ]( P! P3 L老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!$ ]4 a) U( _+ _2 A: \+ L
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
2 Q% \+ v) t( N% C9 C' J0 L
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
& j$ R2 A4 O! ~) P0 S5 d$ y7 E- t" ]5 S7 F& Y; t; ^5 [: m' G
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......6 F0 b9 g' s: m6 y7 {

3 B) c( `6 l8 p$ o; L' }1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
) l6 Y/ r7 f8 \% X( \3 H# a0 W! }
: h) k7 x0 w! j- [; {8 `. m  U/ j2 m. u3 z2 i- O+ s
2.这个简单,放入水里,煮......., A) a% n1 \/ y1 Z# d) V

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' _$ ]2 g, q# K7 I

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- W7 S# d! K) X4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ l! ^$ W* S) Y& f
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 4 B0 Z4 [" D8 [: l& k
$ v- w- w7 X$ [7 f* Y
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
8 U5 Z: ?( i( M; }  j* d0 [3 a8 _5 U: T1 t( W
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......- t1 C6 ^2 l- `! e$ E$ n! o
( V4 G' J5 q3 `% u
      
, Y# F1 L: {8 h* C6 Y, @" O1.牛肉切块:
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# S. u; F% V8 E( H3 R
2 Y! g+ J  o+ C  V0 h6 E1 u# z* e* Y2 n2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / z4 c$ o. U3 ~# C

5 z0 X. V& V1 {) v  j( c
6 a3 s! G# h3 u8 o1 i1 ]) C2 T- A9 R3 F
3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:2 R! e) P; g& n' C/ O
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- X+ g* Y4 i2 m  J. B; E, F' w5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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2 i6 ^9 o6 H# n1 P5 ]2 f. W6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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5 U" z. {, i" d! A% G5 U8. 还有若干技巧:% b$ D7 {, V) X' o9 {, J2 J
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
% L- d& i& W; F(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;; L: d$ P$ b1 Z6 U. C1 i
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* y5 Y1 H4 T9 \. V! h, l% n(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
+ G  Q' q* u4 G* p" y$ }(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。, d% V! Q2 u: Z6 E
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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